Bechamelsauce (Weiße Soße) – ein Grundpfeiler der französischen Küche, benannt nach Louis de Béchamel, einem Hofbeamten unter Ludwig XIV. Doch die Ursprünge dieser Soße reichen weiter zurück, bis in die italienische Küche.

In Italien wurde bereits eine ähnliche Soße unter dem Namen Balsamella oder Besciamella zubereitet. Sie wird traditionell in Gerichten wie Lasagne alla Bolognese verwendet. Vermutlich gelangte das Rezept während der Renaissance nach Frankreich und wurde dort von französischen Köchen weiterentwickelt.

Ob man sie nun Besciamella oder Béchamel nennt – diese Soße bleibt vielseitig und köstlich. Sie findet sich in Gratins, Croque Monsieur, Lasagne oder Pilz-Julienne und wird zudem als eigenständige Soße zu Fisch, Fleisch und Gemüse serviert.

Bechamelsauce – der klassische Weiße Soße

Eine cremige, zarte und vielseitige Sauce, die perfekt zu Lasagne, Gemüse, Fisch oder Fleisch passt. Ganz einfach selbst gemacht – und schmeckt viel besser als aus dem Glas!

Servings 5

Gesamtzeit 15

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Zutaten

500 ml Milch
40 g Weizenmehl
40 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss am besten frisch gerieben

Anleitungen

BUTTER SCHMELZEN UND MEHL EINRÜHREN
Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
MILCH HINZUGEBEN
Die Milch nach und nach in 2–3 Etappen hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
SAUCE ANDICKEN LASSEN
Die Sauce unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
WÜRZEN UND FERTIGSTELLEN
Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss (oder gemahlener Muskatnuss) würzen. Dieser Prozess dauert etwa 5–7 Minuten, bis die Masse eindickt und eine glatte, klümpchenfreie Konsistenz entsteht.
Die Béchamelsauce ist fertig!

Notizen

TIPP ZU SCHRITT 2:
Damit keine Klümpchen entstehen, die Milch am besten lauwarm einrühren und immer gut rühren!

TIPP ZU SCHRITT 4:
Frisch geriebene Muskatnuss verleiht der Béchamelsauce ein besonders feines Aroma.

VARIATIONSHINWEIS:
Das ist das klassische Verhältnis für eine mittel-dicke Béchamelsauce.

Für eine dickere Konsistenz (z. B. für Aufläufe oder Füllungen) kannst du 50 g Butter und 50 g Mehl auf 500 ml Milch verwenden.
Für eine flüssigere Sauce (z. B. zum Übergießen von Gemüse) reichen 30 g Butter und 30 g Mehl auf 500 ml Milch aus.

🍽️ Tipp:

Die Béchamelsauce ist eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche.

Sie bildet die Basis für viele Gerichte – von Lasagne über Gemüseaufläufe bis zu Croque Monsieur.

Mit etwas geriebenem Käse entsteht daraus im Handumdrehen eine Mornay-Sauce.

Calories: 150kcal

Gericht: Soße

Küche: Europäische, Französisch

Diet: Vegetarian

Keyword: cremig, einfach, klassisch, nussig, schnell

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Bechamelsauce – der klassische Weiße Soße