Kalte Suppe mit frischem Gemüse, Wurst und Kefir (Okroschka)

🥒 Okroschka mit Wurst und Kefir: der kalte Sommerklassiker aus Osteuropa

Wenn die Hitze einem jede Energie raubt und man beim Gedanken an den Herd nur seufzt, dann gibt es ein Gericht, das immer rettet: Okroschka. Diese erfrischende, kalte Sommersuppe aus dem Osten ist genau das Richtige für heiße Tage, an denen man zwar Appetit hat, aber bitte auf nichts Warmes.

Okroschka ist schnell gemacht, wunderbar sättigend und kommt mit ganz einfachen Zutaten aus. Alles, was Sie brauchen, findet sich wahrscheinlich schon in Ihrem Kühlschrank.

Was ist drin?

Gekochte Kartoffeln, hartgekochte Eier, knackige Radieschen, frische Gurken, würzige Wurst und jede Menge frische Kräuter – das alles wird fein gewürfelt, gesalzen und mit kaltem Kefir übergossen. Wer mag, gibt etwas abgekochtes Wasser dazu, damit die Suppe leichter wird. Ein Klecks Senf? Auch das ist erlaubt – für alle, die es etwas würziger mögen.

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Nicht nur kalt: Wenn der Sommer mal Pause macht

Auch an kühleren Abenden im Juli oder bei einem Sommergewitter darf’s mal wieder warm sein. Dann ist eine cremige Suppe genau das Richtige:

• ❤️ Cremige Pilzsuppe mit Sahne – vollmundig und herzhaft.
• 🎃 Einfache Kürbiscremesuppe – leicht, warm und perfekt für die Seele.
• ❤️ Beete-Cremesuppe – kräftig in der Farbe, sanft im Geschmack.

Warum Okroschka?

• 🥣 Einfach: Keine Kochkunst nötig – schneiden, mischen, fertig.
• 💸 Günstig: Alle Zutaten sind leicht zu bekommen.
• 🧊 Erfrischend: Perfekt an Tagen, an denen man lieber ein kühles Tuch auf der Stirn hätte.
• 🧾 Flexibel: Wurst lässt sich durch Hähnchen, Kefir durch Buttermilch oder Mineralwasser ersetzen.
• 🕒 Hält sich gut: Am nächsten Tag schmeckt sie oft sogar noch besser.

Servieren Sie Okroschka gut gekühlt, mit ein paar Eiswürfeln im Teller, frischem Brot an der Seite und einem Lächeln auf dem Gesicht. Das ist Sommer auf dem Löffel!

Kalte Suppe mit frischem Gemüse, Wurst und Kefir (Okroschka)

Okroschka – klassischer kalter Sommersuppe aus Osteuropa: erfrischend, herzhaft und im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für heiße Tage, wenn einem der Sinn nach etwas Leichtem steht, das dennoch satt macht.

Servings 6

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Kühlzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

  

• 3 Kartoffeln (mittelgroß)
• 4 Eier
• 300 g gekochte Wurst (z. B. Lyoner oder Mortadella)
• 200 g Radieschen
• 3 Gurken (frisch, mittelgroß)
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1½ L Kefir (2,5 % Fett)
• 300 ml Wasser (abgekocht, kalt)
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optional:

• Senf nach Geschmack

Anleitungen

 

• KARTOFFELN UND EIER KOCHEN

  Kartoffeln in der Schale etwa 20–25 Minuten kochen.

  Eier hart kochen – etwa 10 Minuten.

  Sowohl die Kartoffeln als auch die Eier schälen und vollständig abkühlen lassen.
• ZUTATEN VORBEREITEN

  Kartoffeln, Eier, Wurst, Gurken und Radieschen klein würfeln.

  Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken.

  Alles in eine große Schüssel geben, leicht salzen und gut vermengen.
• FLÜSSIGKEIT HINZUGEBEN

  Kalten Kefir und Wasser einrühren.

  Optional mit Senf abschmecken.

  Vor dem Servieren mindestens 30–40 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
  

Notizen

💡 TIPPS

• Wenn Sie eine vegetarische Version zubereiten möchten, ersetzen Sie die Wurst durch vegane oder vegetarische Alternative.
• Je länger die Suppe im Kühlschrank zieht, desto aromatischer wird sie.
• Wer es säuerlicher mag, kann einen Teil des Kefirs durch Joghurt oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzen.

Calories: 260kcal

Gericht: Gemüse, Mittagessen, Suppe

Küche: Osteuropäische

Keyword: Kalt serviert, sommerlich, Vom Herd

📌 Für wen ist das Rezept ideal? Diese kalte Suppe ist perfekt für alle, die an heißen Sommertagen nach einem leichten, aber sättigenden Gericht suchen. Okroschka mit Wurst und Kefir begeistert nicht nur Fans der osteuropäischen Küche, sondern auch alle, die schnelle und unkomplizierte Rezepte mit frischen Zutaten lieben. Ob als leichtes Mittagessen, Abendessen auf der Terrasse oder erfrischender Snack zwischendurch – dieses Gericht bringt Abwechslung in den Sommer und ist ideal für alle, die keine Lust auf warme Mahlzeiten haben, aber trotzdem gut essen möchten. Besonders praktisch: Alles kann im Voraus zubereitet und gut gekühlt serviert werden.

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