Aromatisches Gemüsesauté mit Auberginen und Paprika

🍆 Auberginenaufstrich mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch – ein Klassiker, der immer passt

Es gibt Rezepte, die nie aus der Mode kommen. Der Auberginenaufstrich – oder auch unter dem liebevollen Namen „Auberginenkaviar“ bekannt – gehört definitiv dazu. Einfach, aromatisch und wunderbar vielseitig. Ob als Aufstrich, Beilage oder Teil eines Antipasti-Tellers – dieses vegane Gericht ist eine geschmackvolle Hommage an die Gemüse-Küche.

Was dieses Rezept so besonders macht?

Die Auberginen werden im Ofen gebacken, wodurch sie ein wunderbares Aroma entwickeln. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sie auf dem Grill zuzubereiten – umso besser! Das bringt noch eine zusätzliche, fast mediterrane Tiefe ins Gericht. Anschließend wird alles mit gedünsteten Zwiebeln, frischen Tomaten und einer Prise Knoblauch vermischt – fertig ist ein Aufstrich, der auch Gäste beeindruckt.

🌱 Noch mehr Gemüse-Inspiration gefällig?

Wenn Sie sich in der Welt der Gemüsegerichte genauso zuhause fühlen wie wir, werfen Sie unbedingt einen Blick auf diese Rezepte:

• 🥒 Gebratene Zucchini – einfach, schnell und perfekt für den Sommer.

• 🥔 Geröstete Fingerling-Kartoffeln mit Kräutern – außen knusprig, innen weich.

• 🥦 Gebackener Blumenkohl mit Gewürzen – würzig und ofengeröstet.

• 🌸 Velouté Dubarry – Cremige Blumenkohlsuppe – eine samtige Suppe für jede Jahreszeit.

• 🌱 Gedämpfter Spargel – minimalistisch und köstlich.

• 🍆 Und wenn Sie Auberginen lieben, probieren Sie unbedingt unseren vegetarischen Auberginenaufstrich (Auberginenkaviar) – herzhaft, farbenfroh und sättigend.

🥖 Servieridee

Der Auberginenaufstrich schmeckt hervorragend auf knusprigem Brot. Besonders empfehlen wir:

• Hokkaido-Milchbrot – weich, luftig und leicht süßlich.

• Petit Pain Brötchen – französisch inspiriert und ideal zum Dippen.

Gekühlt serviert lässt sich der Aufstrich auch wunderbar vorbereiten – perfekt also für Gäste oder als Meal-Prep fürs Büro.

Aromatisches Gemüsesauté mit Auberginen und Paprika

Ein herzhaftes, aromatisches Gemüsesauté mit Auberginen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Perfekt als Beilage, leichtes Hauptgericht oder kalte Vorspeise. Mit frischen Kräutern serviert und ideal zu Brot oder Getreide.

Servings 6

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 700 g Auberginen
• 600 g rote Paprika
• 500 g Tomaten
• 350 g Zwiebeln
• ½ TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 1 EL Zucker
• ½ TL Salz (zum Abschmecken des Gerichts)
• 2 EL Salz (zum Entwässern der Auberginen)
• 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• Frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Petersilie, Dill)

Anleitungen

 

• AUBERGINEN VORBEREITEN

  Die Auberginen grob würfeln, großzügig salzen und für 30 Minuten beiseite stellen, damit die Bitterstoffe austreten.
• GEMÜSE SCHNEIDEN

  Zwiebeln, Paprika und Tomaten in gleichmäßige Stücke schneiden. Je einheitlicher die Stücke sind, desto ansprechender sieht das Gericht aus. Die Stücke sollten dabei groß genug sein, um beim Schmoren ihre Form zu behalten.
• ZWIEBELN UND PAPRIKA ANDÜNSTEN

  In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Paprika hinzufügen und mindestens 10 Minuten mitdünsten.
• AUBERGINEN VORBEREITEN

  Die gesalzenen Auberginen ausdrücken und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend trocken tupfen.
• AUBERGINEN HINZUGEBEN

  Weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben. Auberginen hinzufügen, gut vermengen und alles weitere 15 Minuten schmoren lassen.
• TOMATEN UND GEWÜRZE UNTERMISCHEN

  Jetzt die Tomaten, Zucker, schwarzen Pfeffer und ggf. Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles gut umrühren und bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit reduziert ist.
• SERVIEREN

  Mit frischen Kräutern bestreuen. Heiß oder kalt servieren – perfekt mit Hokkaido-Milchbrot, Petit Pain Brötchen oder einfach als Beilage.
  

Notizen

💡 Hinweis:

Das Gericht ist von Natur aus vegan und glutenfrei, doch beim Einsatz von Gewürzmischungen sollte man sicherstellen, dass diese zertifiziert glutenfrei sind.

Calories: 213kcal

Gericht: Abendessen, Aufstrich, Beilage, Gemüse, Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Mediterran, Nahöstliche, Osteuropäische

Diet: Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword: einfach, gesund, Kalt serviert, Kinderfreundlich, sommerlich, Vom Herd, warm

📌 Für wen ist das Rezept ideal? Dieser vegane Auberginenaufstrich ist perfekt für alle, die aromatische Gemüsegerichte lieben und auf der Suche nach einem vielseitigen, gesunden und leicht zuzubereitenden Dip oder Brotaufstrich sind. Er eignet sich ideal als Teil eines Antipasti-Tellers, als kalte Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht. Besonders praktisch: Der Aufstrich lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am besten, wenn er etwas durchgezogen ist. Wer einfache Rezepte mit viel Geschmack und wenig Aufwand sucht – hier ist Ihr neuer Liebling!

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