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New York Cheesecake – Das kulinarische Symbol des Big Apple
Heute möchte ich Ihnen von einem Dessert erzählen, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch eine besondere Bedeutung für eine der berühmtesten Städte der Welt hat – New York. Die Rede ist vom New York Cheesecake, einem echten kulinarischen Wahrzeichen der Stadt seit den 1920er Jahren.
Die Geschichte eines Lieblingsdesserts
Der New York Cheesecake entstand in der Zeit des Jazz und des Art déco, als die New Yorker Restaurants begannen, dieses zart-cremige Dessert zu servieren. Die genauen Ursprünge sind zwar geheimnisumwoben, aber man geht davon aus, dass vor allem Verbesserungen bei der Herstellung von Frischkäse zur Entstehung der modernen Variante beigetragen haben, die wir heute so lieben.
Was den New York Cheesecake auszeichnet, ist seine besonders dichte und samtige Textur – ein Ergebnis des hohen Frischkäseanteils.
Vielfalt beim Boden
Traditionell besteht der Boden eines New York Cheesecakes aus zerbröselten Graham Crackers, vermischt mit etwas Butter. Das sorgt für eine knusprige Basis mit angenehmer Süße.
Doch moderne Hobbybäcker:innen bleiben nicht bei der klassischen Version. Je nach Geschmack können Sie mit verschiedenen Keksarten experimentieren – ob Haferkekse, Schokokekse oder auch mit gehackten Nüssen verfeinert.
Das eröffnet Raum für Kreativität und erlaubt es jedem, seinem Cheesecake eine ganz persönliche Note zu verleihen. Spielen Sie mit Texturen und Aromen – und kreieren Sie ein Dessert ganz nach Ihrem Geschmack.
Womit kann man Graham Crackers ersetzen?
Im deutschsprachigen Raum (DACH-Region) gelten Vollkornkekse als eine gute Alternative zu den klassischen Graham Crackers. Sie werden ebenfalls aus Vollkornmehl hergestellt und enthalten häufig ähnliche Zutaten wie Honig oder Zimt. Die Textur ist vergleichbar und sie werden gerne für Keksböden in Desserts verwendet.
Eine weitere Option sind Butterkekse. Sie sind etwas süßer und zarter, aber ideal, wenn ein süßer, knuspriger Boden gefragt ist – zum Beispiel im Cheesecake.
Auch Leibniz-Kekse eignen sich wunderbar: Sie sind weit verbreitet, haben eine stabile Struktur und bringen eine angenehme Süße mit, die sich perfekt für Bröselböden eignet.
Seien Sie offen für Experimente! Wenn Sie Ihren Cheesecake mit Graham Crackers oder einer passenden Alternative zubereiten, genießen Sie nicht nur ein großartiges Dessert, sondern werden auch Teil dieser wunderbaren Geschichte.
Guten Appetit und viel Freude beim Backen!
Denn der New York Cheesecake ist nicht einfach nur ein Nachtisch – er ist ein Stück kulinarisches Kulturerbe und ein Symbol für eine der großartigsten Städte der Welt.
New York Cheesecake — Amerikanischer Käsekuchen
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Graham-Cracker-Krümel (ca. 12 Stück)
- 85 g Butter ungesalzen, geschmolzen
- 1 EL Zucker
Für die Füllung:
- 1 kg Frischkäse zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 6 Eier groß, zimmerwarm
- 60 ml Crème fraîche
- 1½ EL Vanilleextrakt
Anleitungen
- BODEN ZUBEREITEN:Zerkleinern Sie die Graham-Cracker zu feinen Krümeln. In einer mittelgroßen Schüssel Krümel, geschmolzene Butter und Zucker gut vermengen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
- BACKEN DES BODENS:Drücken Sie die Mischung in eine Springform (23 cm Durchmesser), dabei leicht an den Seiten hochziehen. Das geht am besten mit einem Glas mit flachem Boden.Ich persönlich bereite den Boden nur auf dem Formboden zu, aber häufig werden auch Ränder hochgezogen – das können Sie ganz nach Wunsch machen.Backen Sie den Boden bei 175 °C (350 °F) 8 Minuten und lassen Sie ihn anschließend auf Raumtemperatur abkühlen.
- FORM FÜR WASSERBAD VORBEREITEN:Legen Sie zwei große Stücke extra-breite Alufolie auf die Arbeitsfläche.Stellen Sie die Springform in die Mitte und wickeln Sie sie fest mit der Folie ein, sodass keine Löcher entstehen.Die oberen Ränder der Folie leicht auffächern – so kann kein Wasser eindringen und der Cheesecake hat genug Platz zum Aufgehen.
- FÜLLUNG ZUBEREITEN:Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor.In der Schüssel einer Küchenmaschine den Frischkäse zusammen mit dem Zucker 5 Minuten lang cremig rühren, dabei zwischendurch die Masse von den Schüsselwänden abkratzen, damit alles gut vermischt wird.Die Eier einzeln hinzufügen und jedes gut unterrühren.Crème fraîche und Vanilleextrakt dazugeben und auf niedriger Stufe kurz einrühren – nur so lange, bis sich alles verbunden hat.Die fertige Masse auf den vorgebackenen und abgekühlten Boden gießen.
- CHEESECAKE BACKEN (IM WASSERBAD):Stellen Sie die Springform mit dem Cheesecake in einen tiefen Bräter.Gießen Sie heißes Wasser in den Bräter, sodass es etwa 4 cm hoch steht (etwa bis zur halben Höhe der Springform).Backen Sie den Cheesecake bei 230 °C (450 °F) 15 Minuten.Ohne die Ofentür zu öffnen, reduzieren Sie die Temperatur auf 110 °C (225 °F) und backen Sie den Kuchen weitere 60–75 Minuten, bis die Mitte beim leichten Anstoßen leicht wackelt.
- RUHEN UND ABKÜHLEN:Lassen Sie den Cheesecake weitere 45 Minuten im Wasserbad stehen, damit er langsam und gleichmäßig abkühlen kann.Nehmen Sie anschließend die Springform vorsichtig aus dem Wasser und lassen Sie den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen – am besten auf einem Gitter, damit auch der Boden gleichmäßig auskühlt.Sobald der Cheesecake vollständig abgekühlt ist, decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab (ohne dass die Folie die Oberfläche berührt) und stellen Sie den Kuchen für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- ANSCHNEIDEN:Um saubere und professionell aussehende Stücke zu erhalten, verwenden Sie ein langes, dünnes Messer:Füllen Sie sehr heißes Wasser in ein hohes Glas (z. B. ein Einmachglas), tauchen Sie das Messer ein und trocknen Sie es anschließend mit einem Küchentuch oder Papiertuch gründlich ab.Machen Sie einen glatten Schnitt, tauchen Sie das Messer erneut ins heiße Wasser, wischen Sie es ab – und erst dann schneiden Sie das nächste Stück. So verfahren Sie bei jedem Stück.Wichtig: Ziehen Sie das Messer nicht durch den Kuchen, sondern schneiden Sie in einer einzigen Bewegung nach unten und heben Sie es dann gerade wieder heraus – so bleibt die Oberfläche schön glatt.
- SERVIEREN:Der Cheesecake schmeckt hervorragend mit Kirsch-, Erdbeer- oder Himbeersauce, aber auch mit Schokolade, Karamell oder frischen Beeren.
Notizen
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser New York Cheesecake ist ideal für alle, die klassische, cremige und besonders elegante Desserts lieben. Mit seiner dichten Konsistenz, dem buttrigen Boden und der zart-säuerlichen Frischkäsecreme gehört er zu den beliebtesten Käsekuchen der Welt – perfekt für Familienfeiern, Feiertage oder einfach zum Genießen am Wochenende. Auch für alle Fans der amerikanischen Küche ist dieses Rezept ein Muss!
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