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Rustikale Galette mit Kartoffeln und Pfifferlingen (Offener Pilzkuchen)

Eine Galette wirkt zunächst wie ein kunstvolles Gebäck aus einer französischen Bäckerei, doch in Wahrheit ist sie eines der unkompliziertesten Ofengerichte, das man zu Hause zaubern kann. Diese rustikale, offen gebackene Pilz-Galette vereint ein aromatisches, leicht nussiges Teigfundament mit einer saftigen Schichtung aus Kartoffeln und Pfifferlingen. Ihr besonderes Aroma entsteht durch das Zusammenspiel von Roggenmehl, Rosmarin und einer bewusst reduzierten, aber geschmacksintensiven Füllung. Gerade die Einfachheit macht dieses Rezept so überzeugend: wenige Zutaten, klare Technik, großer Genuss.

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Die Basis: Teig verstehen und richtig vorbereiten

Der Effekt von heißem Wasser im Teig

Dieser Teig wird nach der sogenannten Brühteig-Methode hergestellt: kochendes Wasser verbindet sich mit Öl und Mehl und sorgt für ein geschmeidiges, elastisches und dennoch formstabiles Ergebnis. Das heiße Wasser bindet die Stärke, wodurch das Ausrollen leichter fällt und das Teigstück beim Backen nicht schrumpft. Entscheidend ist die Ruhezeit von etwa 30 Minuten – erst dadurch kann der Teig seine typische Flexibilität entwickeln.

Welche Mehlsorte eignet sich am besten?

Damit der Leser bewusst wählen kann, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen den Mehlsorten zu verstehen:

Type 405 (im Ursprungsrezept üblich):

– sehr feiner Mahlgrad, wenig Gluten

– ergibt ein zarteres, mürberes Gebäck

Type 550 (Alternative mit mehr Struktur):

– etwas kräftiger, höherer Glutenanteil

– sorgt für ein stabileres, rustikaleres Teigbild

– ideal, wenn die Füllung saftig ist und der Teigrand tragen muss

Roggenmehl 1150 (bereits im Rezept enthalten):

– nussiges Aroma, dunklere Farbe

– verstärkt den rustikalen Charakter

– passt hervorragend zu Pilzen und Kräutern

Kurzum: Wer ein besonders zartes Gebäck möchte, wählt Type 405. Wer ein stabileres, leicht kerniges Ergebnis bevorzugt, greift zu Type 550. Die Kombination mit Roggenmehl macht die Galette besonders aromatisch und optisch genau so, wie auf dem Foto.

Die Füllung: Aromatischer Aufbau in Schichten

Warum die Reihenfolge wichtig ist

Die Galette lebt von ihrer einfachen, aber effektiven Schichtung: Kartoffeln, Pilze, Kartoffeln, Pilze. Dünn geschnittene Kartoffelscheiben sorgen dafür, dass das Gemüse gar wird, ohne das Gebäck zu beschweren. Zwischen den Schichten kommen kleine Flocken kalter Butter – sie schmelzen während des Backens langsam und verleihen Saftigkeit, ohne die Teigbasis zu durchnässen.

Pfifferlinge perfekt vorbereiten

Pfifferlinge enthalten naturgemäß etwas Feuchtigkeit. Deshalb werden sie zunächst mit Zwiebeln angebraten, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Dieser Schritt verleiht Röstaromen und verhindert, dass die Füllung den Teig aufweicht. Rosmarin, Pfeffer und Salz ergänzen die Pilzaromen, ohne sie zu überdecken.

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Formen, Falten, Backen: Die rustikale Signatur

Der typische Galette-Rand

Beim Auflegen der Füllung bleibt ein Rand von 4–5 cm (ca. 2 inches) frei. Dieser wird anschließend locker über die Füllung geschlagen und leicht angedrückt. Der lose, unperfekte Rand ist kein Fehler – er ist die charakteristische Handschrift einer Galette.

Backzeit und Textur

Gebacken wird bei 180 °C (350 ℉) Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und die Kartoffeln zart sind. Das Ergebnis: eine knusprige Teigkruste außen und eine cremig-aromatische Pilzschichtung innen.

Servieren und Genießen

Die Galette schmeckt sowohl warm als auch lauwarm und lässt sich hervorragend in Stücke schneiden. Ein wenig frisch gehackte Petersilie unterstreicht den Geschmack der Pfifferlinge, ohne ihn zu überdecken. Wer möchte, serviert einen grünen Blattsalat oder ein Glas trockenen Weißwein dazu – mehr braucht dieses Gericht nicht.

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Ein Rezept führt oft zum nächsten – und genau darin liegt der besondere Reiz einer gut sortierten Küche voller saisonaler, aromatischer Zutaten.

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Für alle, die herzhafte, einfach gebackene Gerichte lieben und saisonale Zutaten gerne in den Mittelpunkt stellen. Diese Galette eignet sich perfekt für Pilzfans, für gemütliche Herbst- und Winterabende, für ein unkompliziertes Abendessen oder als besonderes vegetarisches Highlight auf der Festtagstafel. Dank des rustikalen Teigs und der saftigen Kartoffel-Pfifferling-Füllung gelingt das Rezept auch Kochanfängern sicher.

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