🍯 Honigtorte Medovik – klassischer osteuropäischer Schichtkuchen mit Honig und Sahne
Diese Honigtorte ist ein äußerst beliebter Kuchenklassiker aus Osteuropa. Vielleicht kennen Sie ihn unter einem der folgenden Namen: Medovik, Medowik, Medovnik, Russischer Medovik, Медовик, Honey Cake, Russian Layer Honey Cake oder ganz einfach Honigkuchen.
In vielen Familien dieser Region ist das Rezept bekannt und wird von Generation zu Generation weitergegeben – und dabei hat jede Hausbäckerin ihre ganz eigene Variante. Das Geheimnis dieser Torte ist die Zeit: Erst wenn sie durchgezogen ist, entfaltet sie ihren vollen Geschmack. Am besten bereitet man sie am Vortag zu und lässt sie über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit sie am nächsten Tag besonders aromatisch und saftig wird.
Ein großer Vorteil dieser Torte ist ihre Vielseitigkeit in der Form: rund, eckig oder rechteckig – Sie entscheiden selbst, wie Sie sie am liebsten servieren möchten. Ob als klassische runde Torte oder als Blechkuchen, beides ist möglich.
Traditionell wird der Medovik mit feinen Kuchenkrümeln dekoriert – das verleiht ihm sein typisches hausgemachtes Aussehen. Wer möchte, kann jedoch auch kreativ werden: zum Beispiel die Krümel in Form von Honigwaben anordnen, mit frischen Beeren, Nüssen oder sogar einem Hauch Karamell verzieren. Eine solche hausgemachte Honigtorte ist garantiert ein Hingucker auf jeder Festtafel.
Ein weiterer Pluspunkt: Der Kuchen lässt sich wunderbar im Kühlschrank lagern. Am zweiten oder dritten Tag wird er sogar noch zarter und aromatischer – die dünnen Honigböden zergehen förmlich auf der Zunge.
⭐ Warum Sie Medovik unbedingt probieren sollten:
• Ein traditioneller Honigkuchen aus Osteuropa, der seit Generationen geliebt wird
• Besteht aus einfachen Zutaten, die es in jedem Supermarkt gibt
• Perfekt als Torte für besondere Anlässe oder auch einfach zum Nachmittagskaffee
• Die Kombination aus dünnen Honigböden und cremiger Füllung ergibt einen saftigen, mehrschichtigen Schichtkuchen
• Ideal, wenn Sie nach einem Rezept suchen für: Honigtorte ohne Gelatine, Schichttorte mit saurer Sahne, Osteuropäische Kuchenklassiker oder russische Torte mit Honig und Sahne
• Dieses Rezept lässt sich leicht variieren – z. B. mit mehr oder weniger Böden, Schmandcreme, Mascarpone oder Puddingcreme. So machen Sie aus dem Medovik Ihre ganz persönliche Kreation!
Honigtorte Medovik
Zutaten
Für die Honigböden:
- 50 g Butter (82 % Fett)
- 200 g Zucker
- 150 g Honig
- 3 Eier , groß
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Natron (ca. 5 g)
Für die Creme:
- 800 g Schmand
- 200 g Zucker
Anleitungen
- WASSERBAD-VORBEREITUNG UND HONIGMISCHUNG:Ein Wasserbad vorbereiten. In die obere Schüssel Butter in Stückchen, Zucker, Honig und Natron geben. Die Eier mit einer Prise Salz separat verquirlen und in die Mischung einrühren.Die Masse unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten schmelzen, bis sie flüssig und heller wird – aber nicht kochen! Die Masse vergrößert sich sichtbar im Volumen – ein Zeichen, dass das Natron reagiert.
- MEHL EINARBEITEN:Ohne das Wasserbad zu verlassen, 2 EL gesiebtes Mehl einrühren und kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Weitere 1–2 Minuten unter Hitze rühren – so wird der Teig geschmeidig und leicht „gebrüht“.
- TEIG KNETEN UND RUHEN LASSEN:Die Masse vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann das restliche gesiebte Mehl portionsweise einarbeiten. Der Teig soll weich, elastisch und kaum klebrig sein.Den Teig in 8–10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, einzeln in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- BÖDEN AUSROLLEN UND AUSSCHNEIDEN:Backpapier vorbereiten. Jede Teigkugel sehr dünn (max. 2 mm) ausrollen. Mit einer Schablone (z. B. Teller oder Deckel) Kreise ausschneiden. Die Teigreste beiseitelegen – sie werden später für die Dekoration benötigt.Die Böden mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
- BACKEN DER BÖDEN:Die Böden bei 180 °C (350℉) (Ober-/Unterhitze) ca. 3–4 Minuten backen. Sie sollten weich bleiben, aber ihre Form behalten.Die Reste auf ein separates Blech legen und knusprig backen – sie werden später zerkleinert.
- CREME ZUBEREITEN:Schmand mit Zucker mit einem Handmixer verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Achtung: Nicht zu lange schlagen! Die Creme sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
- TORTE AUFBAUEN UND DEKORIEREN:Die Böden nacheinander mit Creme bestreichen und übereinander stapeln. Auch die Seiten und Oberfläche mit Creme einstreichen.Die gebackenen Teigreste mit einem Mixer oder Nudelholz zu feinen Bröseln verarbeiten und den ganzen Kuchen damit bestreuen.Medovik etwa 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten mit Tortenglocke oder gut abgedeckt aufbewahren, damit er keine Gerüche annimmt.
Notizen
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