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🍋 Zitronen-Blaubeer-Muffins mit Streusel – einfach, fruchtig und unwiderstehlich
Diese Muffins sind wie gemacht für alle, die Lust auf etwas Selbstgebackenes haben, das schnell geht und trotzdem beeindruckt.
Sie sind herrlich weich, frisch durch die Zitrone, saftig dank der Blaubeeren – und der buttrige Streusel sorgt für das gewisse Extra. Die Zubereitung ist super einfach und das Ergebnis sieht aus wie aus der Lieblingsbäckerei.
💡 Ganz ehrlich, das kam unerwartet:
Ich wollte nur „schnell etwas mit Beeren backen“, ohne große Erwartungen. Aber nach dem ersten Bissen war klar: Diese Muffins haben einen Platz in meinem Herzen – und in meinem Rezeptheft.
Seitdem backe ich sie regelmäßig: mal zum Sonntagsfrühstück, mal als süßes Mitbringsel, oder einfach, weil da ein Zitronenrest im Kühlschrank lag und der Tag nach etwas Selbstgebackenem gerufen hat.
Ich nehme sie oft mit auf Spaziergänge – ein Muffin im Döschen, Kaffee im Becher, und plötzlich fühlt sich der Tag ein bisschen sonniger an.
Und wenn man durch die Streuselkruste beißt und auf eine warme, saftige Blaubeere trifft… dann ist der Moment einfach perfekt.
Warum du genau diese Muffins backen solltest
• Nicht zu süß: Der Joghurt und der Zitronensaft bringen eine schöne Frische ins Spiel – ideal für alle, die es lieber leicht und fruchtig mögen.
• Einfache Zutaten: Alles, was du brauchst, hast du wahrscheinlich schon daheim.
• Ohne Mixer möglich: Wer keine Küchenmaschine hat, kann die Butter auch mit dem Schneebesen cremig rühren – klappt wunderbar!
• Bäckertrick inklusive: Erst heiß backen, dann Temperatur reduzieren – so entstehen diese klassischen hohen Muffin-Hauben wie vom Bäcker.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
• Blaubeeren: Frisch oder gefroren – beides geht. Wichtig: nicht auftauen! Einfach in etwas Mehl wenden, damit sie beim Backen nicht absinken.
• Streusel: Du kannst braunen oder weißen Zucker verwenden. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote, weißer macht die Streusel etwas feiner und heller.
Wann servieren?
Diese Muffins passen immer:
• zum Kaffee oder Tee
• als Snack für unterwegs oder für die Lunchbox
• zum Wochenend-Frühstück
• für Gäste oder Kindergeburtstage – auch als Mini-Muffins super beliebt
Und das Beste: Sie lassen sich wunderbar einfrieren. Am besten gleich die doppelte Menge backen und ein paar auf Vorrat in den Gefrierschrank legen!
Zitronen-Muffins mit Blaubeeren und Streusel
Zutaten
Für den Teig:
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter weich
- 150 g Zucker
- 1 EL Zitronenschale
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 120 g griechischer Joghurt (oder Saure Sahne)
- 1½ TL Vanilleextrakt
- 50 ml Milch
- 50 ml Zitronensaft frisch
- 200 g Blaubeeren (frisch oder gefroren, nicht auftauen) + 1 EL Mehl zum Wenden
Für die Streusel:
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Zucker braun
- 1 TL Zitronenschale
- 30 g Butter geschmolzen
Anleitungen
- BACKFORM VORBEREITEN:Den Backofen auf 220 °C (425 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder alternativ mit etwas Butter, Öl oder Backtrennspray einfetten – so lässt sich später alles mühelos lösen.Backspray ist besonders praktisch, wenn du keine Papierförmchen zur Hand hast oder es schnell gehen soll.
- TROCKENE ZUTATEN VERMENGEN:In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen.💡 Warum zwei Triebmittel?Natron reagiert mit der Säure des Zitronensafts, während Backpulver universell wirkt. Zusammen sorgen sie für perfekte Lockerheit.
- BUTTER UND ZUCKER AUFSCHLAGEN:In einer großen Schüssel Butter und Zucker etwa 2 Minuten auf hoher Stufe cremig schlagen. Zitronenschale dazugeben und nochmals 1 Minute weiterrühren.
- FEUCHTE ZUTATEN UNTERHEBEN:Eier, Joghurt (oder saure Sahne) und Vanilleextrakt zugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Keine Sorge, wenn es etwas gerinnt – das ist ganz normal.
- TEIG VOLLENDEN:Bei niedriger Geschwindigkeit Mehlmischung, Milch und Zitronensaft unterrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Zum Schluss Blaubeeren vorsichtig unterheben – zuvor in 1 EL Mehl wenden, damit sie im Teig nicht nach unten sinken. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unter den fertigen Teig heben.💡 Wichtig: Vorher die Blaubeeren in 1 EL Mehl zum Wenden wälzen – das sorgt dafür, dass sie beim Backen nicht auf den Boden der Muffins sinken.💡 Wichtig: Achte darauf, den Teig dabei nicht zu stark zu rühren, damit er seine luftige Struktur behält.
- FORMEN BEFÜLLEN:Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen – bis ganz oben hin füllen.
- STREUSEL ZUBEREITEN:Alle Zutaten für die Streusel mit einer Gabel vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- BACKEN:In den Ofen schieben: zuerst 5 Minuten bei 220 °C (425 °F), dann ohne die Tür zu öffnen auf 180 °C (350 °F) herunterschalten und weitere ca. 18 Minuten backen.💡 Die hohe Anfangstemperatur „hebt“ die Muffins auf – für besonders schöne, runde Hauben wie vom Bäcker.
- ABKÜHLEN UND SERVIERENMuffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen. Luftdicht verschlossen bleiben sie 3 Tage frisch oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
Notizen
📌 Für wen ist das Rezept ideal?
Diese weichen, aromatischen Muffins sind perfekt für alle, die auf der Suche sind nach:
Heidelbeer-Muffins, Zitronen-Muffins, Joghurt-Rezepten, Sommergebäck, Muffins mit Streusel, Café-Style Muffins, Muffin-Rezept ohne Mixer, fruchtige Muffins, Beeren-Muffins.
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