Sauerkraut mit roter Bete

In der ukrainischen Küche spielen eingelegte Gemüse eine tragende Rolle – und Sauerkraut mit roter Bete ist eines ihrer buntesten Aushängeschilder. Dieses Gericht heißt „Pelyustka“ (aus dem Ukrainischen übersetzt „Blütenblatt“). Es beschreibt die zarten, petalförmig geschnittenen Weißkohlstücke, die gemeinsam mit roter Beete, Möhren und Knoblauch in einer würzig-säuerlichen Lake marinieren. Dabei entsteht ein leuchtendes Himbeerrot, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert.

Ich liebe die Art, wie sich in jeder Gabel kräftiger Kohlgeschmack und die feine Süße der Beete verbinden. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Kohl in „Blütenblattform“ schneiden, geraspeltes Gemüse hinzufügen und mit Essig-Zucker-Salz-Marinade übergießen und zwei Tage ziehen lassen. So entwickelt die Pelyustka ihr volles Aroma und bleibt zugleich schön knackig.

Ob als würziger Snack zu Ofenbratwürsten oder als frischer Kontrast zu saftiger Gegrillter Hähnchenbrust – diese eingelegte Köstlichkeit passt immer. Sogar zu süßlicher Beilage wie Geröstete Süßkartoffeln im Ofen bringt sie einen herrlich pikanten Twist. Und auf Zucchini Reibekuchen (Zucchini-Puffer) getaucht, zeigt sie, wie vielseitig Pickles sein können.

Entdecke mit der Pelyustka einen farbenfrohen Klassiker der Ukraine und bereichere deine Tafel mit einem Hauch osteuropäischer Tradition!

Sauerkraut mit roter Bete

Sauerkraut mit roter Bete begeistert mit leuchtendem Farbspiel und ausgewogenem Aroma, das perfekt zu schnellem Alltagsgenuss oder herzhaften Festen passt.

Servings 12

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

3 Tage d

Gesamtzeit 3 Tage d 30 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 1200 g Weißkohl (1 mittelgroßer Kopf)
• 200 g Rote Bete (geschält, grob geraspelt)
• 100 g Möhren (geschält, grob geraspelt)
• 6 Pimentkörner
• 6 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
• 6 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

MARINADE

• 1 L Wasser
• 360 ml Weinessig 5 % (oder Apfel­essig)
• 100 g Zucker
• 2 EL Salz

Anleitungen

 

• MARINADE ZUBEREITEN

  Wasser zum Kochen bringen, Pimentkörner, Zucker und Salz unter Rühren auflösen. Die Flüssigkeit auf zimmerwarme Temperatur abkühlen lassen.
• GEMÜSE VORBEREITEN

  Weißkohl in Stücke von ca. 4 × 4 cm Breite schneiden. Rote Beete und Möhren grob raspeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• GESCHICHTETES EINLEGEN

  Drei sterile Einmachgläser (à 1 l) vorbereiten. Je Glas eine Lage Kohl einschichten, dann etwas Rote Beete, Möhrenraspel und Knoblauch darauf verteilen. Schicht für Schicht bis zum Glasrand auffüllen. Zum Schluss in jedes Glas 2 EL Öl geben.
• EINMAREN

  Zum abgekühlten Sud den Essig geben, kurz verrühren. Die Gläser mit der Marinade bis knapp unter den Rand auffüllen. Deckel lose aufsetzen. Bei Zimmertemperatur 48 Stunden stehen lassen, danach 24 Stunden kühl nachziehen lassen.
• GENUSS

  Das Sauerkraut hat nach insgesamt 3 Tagen eine angenehm knackige Textur und einen harmonisch-milden Geschmack. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 1 Monat.
  

Notizen

Aus den angegebenen Zutaten erhält man etwa drei Einmachgläser (à 1 l) Sauerkraut.

 

💡 Hinweis:

Dieses Gericht ist vegan, vegetarisch und glutenfrei. Da industrieller Essig manchmal Weizenalkohol enthalten kann, sollte für eine sichere glutenfreie Variante ein zertifizierter glutenfreier Apfelessig verwendet werden.

 

🍽️ Tipp zur Servierung:

Perfekt als Beilage zu Fleisch- und Kartoffelgerichten, aber auch pur als Vitaminsalat oder als Basis für gesunde Bowls.

Calories: 137kcal

Gericht: Abendessen, Beilage, Gemüse, Salat, Vorspeise

Küche: Deutsche, Osteuropäische

Diet: Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword: eingelegt, herbstlich, sauer, selbstgemacht, winterlich

📌 Für wen ist das Rezept ideal? Diese himbeerrote Pelyustka begeistert alle, die eingelegtes Gemüse lieben, neue Geschmackskombinationen suchen und unkomplizierte Beilagen für Grillabende schätzen.

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