Rinderleberpastete mit Preiselbeergelee

Pâté aus Rinderleber mit Ofengemüse und Preiselbeergelee – der gesunde Gourmet-Genuss für Zuhause

Dieser Pâté mit im Ofen gebackenem Gemüse und zarter Rinderleber ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch eine der gesündesten Arten, Pastete zuzubereiten. Ich bin überzeugt: Wer diesen Pâté einmal probiert hat, wird zu keinem anderen Rezept mehr zurückkehren – und schon gar nicht zu den Varianten aus dem Supermarktregal.

Der Geschmack überrascht nicht nur – er begeistert! Im Mund entfaltet sich eine ganze Symphonie von Aromen, die sich zu einem harmonischen Ensemble verbinden. Die milde Süße des gerösteten Gemüses, das vollmundige Aroma der Leber und das fruchtig-herbe Preiselbeergelee ergeben eine Kombination, die sowohl rustikal als auch elegant wirkt.

Mit ein paar einfachen Handgriffen versorgen Sie die ganze Familie für mehrere Tage mit einem Frühstück oder einer Vorspeise, die wie aus einem guten Restaurant wirkt. Selbst ohne Preiselbeergelee bleibt dieser Pâté ein Hochgenuss.

Und vergessen Sie nicht: So ein edler Aufstrich braucht einen ebenbürtigen Begleiter – frisches Brot. Probieren Sie ihn unbedingt mit fluffigem Ciabatta mit großen Poren, klassischem hausgemachtem Toastbrot, extra weichen Milchbrötchen ohne Kneten, dem berühmten Hokkaido-Milchbrot oder kleinen, buttrigen Petit Pain Brötchen. Jede dieser Brotsorten wird das Geschmackserlebnis auf ihre eigene Weise abrunden.

Pâté aus Rinderleber mit Ofengemüse und Preiselbeergelee

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Zarte Leberpastete mit geröstetem Gemüse und süß-herbem Preiselbeergelee – ein Highlight für besondere Anlässe und Genießer.

Portionen 10

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit & Abkühlzeit 7 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 8 Stunden Std.

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Zutaten

  

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Für den Pâté:

• 800 g Rinderleber
• 1 Möhre (groß)
• 1 Paprikaschote (rot, süß)
• 1 Zucchini (mittelgroß)
• 10 Kirschtomaten
• 2 Zwiebeln (rot und weiß)
• 8 Knoblauchzehen
• 250 g Butter (Zimmertemperatur)
• 30 g Ghee (geklärte Butter)
• Thymian (einige Zweige)
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Einfetten der Form

Für das Preiselbeergelee:

• 300 g Preiselbeeren (tiefgekühlt)
• 60 g brauner Zucker
• 1 EL Honig
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zimtstange (oder 1 Prise gemahlener Zimt)
• Gelatine 16 g Pulver oder 8 Blatt
• 150 ml Wasser (kalt)

Anleitungen

 

• Leber und Gemüse vorbereiten

  Rinderleber unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von Häutchen befreien und in Stücke schneiden. Gemüse putzen, schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden, Kirschtomaten halbieren.
• Im Ofen garen

  Leber und Gemüse in eine mit Olivenöl gefettete Form legen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Ghee darüber geben, alles vermischen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (390 °F) 60–80 Minuten garen. Folie entfernen und weitere ca. 10 Minuten im Grillmodus bräunen.
• Pâté pürieren

  Gebratene Leber und Gemüse in den Mixer geben, weiche Butter hinzufügen und zu einer glatten, homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Terrinenform oder kleine Gläser füllen und 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
• Preiselbeergelee zubereiten

  Preiselbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen, bis Saft austritt. Zimt, Thymian und Honig zugeben, 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Zimt und Thymianzweige entfernen. Gelatine 5 Minuten in Eiswasser einweichen. Preiselbeeren pürieren (optional passieren) und Gelatine zusammen mit 150 ml kochendem Wasser einrühren, bis sie sich auflöst.
• Fertigstellen

  Das Gelee vorsichtig auf den gekühlten Pâté gießen. Mindestens 6 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit frischem Brot oder gerösteten Baguettescheiben genießen.
  

Notizen

⏱ Zeitaufwand

•Vorbereitung: ca. 30 Minuten

•Backzeit: 70–90 Minuten

•Kühlzeit: mind. 6 Stunden

•Gesamt: ca. 8 Stunden (inkl. Kühlzeit)

Ergibt ca. 10 Portionen à 80 g

💡 Hinweis: Vor der Verarbeitung von Gelatine empfiehlt es sich, stets die Anleitung auf der Verpackung zu lesen. Je nach Hersteller können die Einweich- oder Auflösezeiten sowie die empfohlene Menge pro Flüssigkeitsmenge leicht variieren. So stellst du sicher, dass dein Gelee die gewünschte Konsistenz erhält.

 

Nährwerte

Kalorien: 232kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 1gFett: 20g

Gericht: Aufstrich, Beilage, Brotgericht, Brunch, Fleischgericht, Gemüse, Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Deutsch, Europäisch, Französisch, Mitteleuropäisch

Ernährungsform: Low Carb

Schlagwort: Aus dem Ofen, Brotaufstrich, Familienessen, Kinderfreundlich, Party, selbstgemacht

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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser festliche Pâté aus zarter Rinderleber, aromatischem Ofengemüse und fruchtigem Preiselbeergelee ist perfekt für alle, die besondere Vorspeisen lieben und Gäste mit einer selbstgemachten Delikatesse beeindrucken möchten. Er passt hervorragend als luxuriöser Brotaufstrich, auf einer Antipasti-Platte oder als Highlight bei einem Brunch.

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