Rote-Bete-Salat mit Feta und gerösteten Sonnenblumenkernen

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Rote Bete mal anders – als frischer, leicht nussiger Salat

Wenn du genauso wie ich die Vielseitigkeit der Roten Bete liebst, dann wirst du diesen einfachen, aber raffinierten Salat sicher zu schätzen wissen. Statt sie – wie so oft – in Suppe zu verwandeln oder im Ofen zu rösten, lassen wir sie hier die Hauptrolle spielen, zusammen mit ihren oft unterschätzten, zarten Blättern.

Die Kombination ist denkbar einfach: zarte, gegarte Rote Bete, cremiger Feta, knackige Sonnenblumenkerne und ein paar Tropfen gutes Olivenöl mit etwas Essig. Dazu die leicht erdigen Blätter der Rübe selbst – wunderbar frisch und aromatisch. Und das Beste? Dieser Salat sieht nicht nur wunderschön aus, sondern ist auch voller gesunder Nährstoffe.

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Egal ob als Beilage, leichtes Mittagessen oder Teil einer bunten Tafel – dieser Rote-Bete-Salat bringt Farbe und Frische auf den Teller.

Rote-Bete-Salat mit Feta und gerösteten Sonnenblumenkernen

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Ein farbenfroher, gesunder Salat, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch durch Geschmack überzeugt – mit erdiger Roter Bete, zarten Rote-Bete-Blättern, cremigem Feta und knackigen Sonnenblumenkernen.

Portionen 2

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

  

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• 2 Rote Bete (mittelgroß, ca. 350–400 g roh)
• 60 g Rote-Bete-Blätter (frisch, jung & zart)
• 100 g Feta (in Würfel geschnitten)
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• Rote Bete garen

  Variante 1 – im Ofen:

  Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete waschen, einzeln in Alufolie wickeln und ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann schälen.

  Variante 2 – kochen:

  Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser ca. 40–50 Minuten weich kochen. Danach abkühlen lassen und schälen.
• Blätter vorbereiten

  Rote-Bete-Blätter gut waschen, trocknen (z. B. mit Küchenpapier) und – falls nötig – grob zupfen.
• Sonnenblumenkerne rösten

  In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun sind. Danach abkühlen lassen.
• Salat anmachen

  Die gegarte Rote Bete in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer gut vermengen. Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles kurz ziehen lassen.
• Anrichten

  Die gewürzte Rote Bete mit den Rote-Bete-Blättern vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Feta-Würfeln bestreuen.
  

Notizen

💡 Hinweis:

Der Salat ist von Natur aus glutenfrei, sollte aber nur mit zertifiziert glutenfreien Zutaten (z. B. Essig, Gewürze, Feta) zubereitet werden. Er ist vegetarisch und enthält keinen zugesetzten Zucker.

Nährwerte

Kalorien: 484kcalKohlenhydrate: 27gEiweiß: 16gFett: 37g

Gericht: Abendessen, Beilage, Gemüse, Mittagessen, Salat

Küche: Deutsch, Europäisch, Mitteleuropäisch

Ernährungsform: Glutenfrei, Ohne Zuckerzusatz, Vegetarisch

Schlagwort: Aus dem Ofen, einfach, gesund, Herbstrezepte, schnell, Sommerrezepte, Vom Herd

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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser bunte Rote-Bete-Salat ist ideal für alle, die leichte, gesunde und vegetarische Gerichte lieben. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Mittagessen – ob im Alltag, zum Mitnehmen ins Büro oder als frischer Farbtupfer auf dem Herbstbuffet. Der erdige Geschmack der Roten Bete kombiniert mit cremigem Feta, knackigen Sonnenblumenkernen und zarten Rote-Bete-Blättern sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis mit wenig Aufwand. Besonders praktisch: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch hervorragend.

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