Meringue-Kaffee-Rolle mit Mascarponecreme – zart, aromatisch und himmlisch leicht
Es gibt Desserts, die nicht einfach schmecken – sie überraschen. Eine Meringue-Rolle gehört genau dazu: außen knusprig, innen weich und leicht wie eine Wolke. In dieser Variante trifft der feine Crunch der Meringue auf den Duft von Kaffee, während die luftige Mascarponecreme und geröstete Haselnüsse für eine ausgewogene, elegante Süße sorgen. Trotz ihres beeindruckenden Aussehens ist diese Rolle überraschend unkompliziert und eignet sich perfekt für besondere Anlässe, Kaffeetafeln oder als feines Dessert am Wochenende.
Meringue wird oft als heikel wahrgenommen, doch gerade das Rouladenformat macht sie besonders zugänglich: dünn gebacken, sanft gefüllt und dann eingerollt – ganz ohne komplizierte Technik, aber mit großem Effekt.
Die Geheimnisse der perfekten Meringue
Die richtige Basis: glänzend, stabil, luftig
Damit die Rolle gelingt, braucht es eine absolut saubere Schüssel und gut getrennte Eiweiß. Sobald beim Schlagen stabile Bläschen entstehen, helfen Salz und ein wenig Zitronensäure, die Struktur zu stabilisieren. Die Mischung aus Puderzucker und fein vermahlenem Instantkaffee sorgt nicht nur für aromatische Tiefe, sondern auch für die charakteristische glänzende Oberfläche der Meringue.
Kaffee & Maisstärke
Fein zermahlener Kaffee verteilt sich perfekt in der Masse und intensiviert das Aroma, ohne Körnchen zurückzulassen. Zwei gestrichene Esslöffel Maisstärke geben der Meringue zusätzliche Stabilität und verhindern, dass sie beim Rollen bricht oder stark einsackt.
Richtiges Backen
Die Meringue wird flach aufgestrichen und bei 170 °C (340 °F) gebacken. Außen soll sie eine feine, feste Kruste haben, innen jedoch soft und elastisch bleiben. Kleine Risse gehören dabei zum Idealbild – genau so zeigt sich eine perfekt gelungene Meringue-Rolle.
Mascarponecreme – luftig, frisch, aromatisch
Warum Mascarpone & Sahne?
Diese Kombination ergibt eine stabile, leichte Creme, die nicht verläuft und sich ideal zum Füllen einer Meringue eignet. Wichtig dabei ist, dass Sahne, Mascarpone sowie die Schüssel gut gekühlt sind. Ein Hauch Kaffeeextrakt rundet den Geschmack ab – er ist optional, unterstützt aber den aromatischen Charakter der Rolle.
Haselnüsse für Textur
Leicht geröstete Haselnüsse bringen einen warmen, nussigen Kontrast zur Süße der Meringue. Sie sorgen für Struktur und machen jede Scheibe noch interessanter.
Sorgfältiges Rollen & Servieren
Die Technik des Rollens
Nach dem Backen wird die Meringue auf ein zweites Stück Backpapier gestürzt, sodass sich das ursprüngliche Backpapier leicht lösen lässt. Sobald die Meringue vollständig ausgekühlt ist, wird die Creme aufgestrichen – am äußeren Rand besonders dünn, damit die Rolle sauber schließt. Mithilfe des Backpapiers wird sie anschließend sanft eingerollt.
Ruhezeit
Im Kühlschrank benötigt die Rolle etwa 3–4 Stunden, damit die Creme fester wird und sich die Texturen harmonisch verbinden. Danach lässt sie sich perfekt schneiden.
Präsentation
Vor dem Servieren kann die Rolle mit einer Mischung aus Kakao und Puderzucker bestäubt werden. Einige Kaffeebohnen oder Minzblättchen sorgen für einen eleganten, festlichen Abschluss.
Ein harmonischer Abschluss – und eine feine Brücke zu weiteren Genussmomenten
Eine Meringue-Kaffee-Rolle ist mehr als nur ein Dessert: Sie vereint Aroma, Struktur und Eleganz in einem beeindruckenden, zugleich erstaunlich leichten Gebäck. Die zarte Süße, die sanfte Kaffeenote und die cremige Füllung machen sie zu einem Highlight auf jeder Festtafel. Und wenn Sie Lust auf weitere raffinierte, aber gut umsetzbare Dessertideen haben, warten die folgenden Rezepte vielleicht schon darauf, entdeckt zu werden – perfekt für besondere Anlässe, gemütliche Nachmittage oder festliche Höhepunkte.
👉 Haselnuss-Baiser-Torte mit Charlotte-Crème
👉 Crêpe-Torte mit zarter Orangennote (Orangen-Crêpe-Kuchen)
👉 Veganer Karamell-Schoko Raw Cheesecake (ohne Backen)
👉 Pavlova-Dessert – Baiser mit geschlagener Sahne und Beeren
👉 Zitronen-Meringue-Kuchen (Lemon Meringue Pie)
👉 Schwarzwälder Kirsch Biskuitrolle
Meringue-Kaffee-Rolle – Luftiger Genuss mit Mascarponecreme & Haselnüssen
Zutaten
Für die Meringue:
- 100 g Eiweiß
- 250 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zitronensäure
- 1 EL löslicher Kaffee (fein zerstoßen)
- 2 EL Maisstärke (gestrichen)
Für die Creme:
- 200 g Mascarpone (kalt)
- 200 g Schlagsahne (kalt)
- 15 g Puderzucker
- 1 TL Kaffee-Extrakt (optional)
- 60 g Haselnüsse (leicht geröstet und gehackt)
Anleitungen
- MERINGUE HERSTELLEN:Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald feiner Schaum entsteht, Salz und Zitronensäure hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Den fein zermahlenen löslichen Kaffee mit dem Puderzucker mischen. Nun auf mittlerer Stufe nach und nach einrieseln lassen, dabei die Schüssel am besten mit einem Tuch abdecken, damit der feine Zucker nicht staubt. Auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Meringue mit stabilen Spitzen entsteht.
- MAISSTÄRKE UNTERHEBEN:Die Maisstärke behutsam mit einem Teigschaber unterheben – nur so viel wie nötig, um sie gleichmäßig einzuarbeiten. Nicht zu lange rühren, damit die Meringue nicht zusammenfällt.
- MERINGUE BACKEN:Ein Backblech (ca. 30×40 cm / 12×16 inch) mit Backpapier auslegen. Die Meringue ca. 1,5 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (340 °F) 18–25 Minuten backen, je nach Ofen. Die Oberfläche soll glänzend, leicht fest und nicht klebrig sein.
- MERINGUE UMDREHEN UND AUSKÜHLEN:Ein zweites Blatt Backpapier auf die heiße Meringue legen, vorsichtig stürzen und das ursprüngliche Backpapier abziehen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- CREME ZUBEREITEN:Mascarpone, Sahne, Puderzucker und optional den Kaffee-Extrakt in eine gut gekühlte Rührschüssel geben. Auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine luftige, cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht gerinnt.
- ROLLE FÜLLEN & FORMEN:Die ausgekühlte Meringue mit der Creme bestreichen. Am äußeren, späteren Abschlussrand eine dünne Cremeschicht auftragen, damit beim Aufrollen nichts herausgedrückt wird. Mit den gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen. Mithilfe des Backpapiers die Rolle behutsam einrollen. Risse sind normal und gehören zum Charakter des Desserts.Die Rolle für 3–4 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren die Enden glatt schneiden und mit einer Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.
Notizen
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese Meringue-Kaffee-Rolle ist ideal für alle, die elegante, leichte und aromatisch ausgewogene Desserts lieben. Sie eignet sich perfekt für Kaffeeliebhaber, Fans von Baiser- und Mascarpone-Desserts, für Genießer glutenfreier Backwaren und für Gastgeber, die ohne großen Aufwand ein optisch beeindruckendes Highlight servieren möchten. Ob zu Weihnachten, Ostern, Geburtstagsfeiern, Sonntagskaffee oder als besonderes Mitbringsel – diese Rolle passt immer, wenn etwas Feines, Luftiges und dennoch Aromaintensives auf den Tisch kommen soll. Auch ideal für alle, die Desserts ohne Mehl bevorzugen oder Gäste mit Glutenintoleranz verwöhnen möchten.
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