Wiener Sachertorte – Ein Meisterwerk der österreichischen Dessertkunst
Die Wiener Sachertorte ist eine exquisite österreichische Nachspeise, die aus mehreren Schichten dichten Schokoladenbiskuits besteht, die mit Aprikosenmarmelade gefüllt und mit einer dunklen Schokoladenglasur überzogen sind.
Traditionell wird sie mit Schlagsahne serviert, was dem Dessert eine besonders zarte Note verleiht und wunderbar mit der dichten Textur und dem intensiven Geschmack der Schokolade harmoniert.
Dieser Kuchen ist nicht nur eine Köstlichkeit, sondern ein echtes Symbol der Wiener Kochtradition, bekannt für seine reiche Geschichte und seinen unvergleichlichen Geschmack.
Die Entstehung der Sachertorte
Die Sachertorte wurde im Jahr 1832 von dem jungen Konditor Franz Sacher kreiert, der zu dieser Zeit im Dienst des Fürsten Klemens von Metternich in Wien stand.
Einer Legende zufolge beauftragte der Fürst seine Küche, ein ganz besonderes Dessert für hochrangige Gäste zu erfinden – doch da der Chefkoch krank war, musste der damals erst 16-jährige Franz Sacher einspringen.
Er schuf einen Kuchen, der später zu einem der bekanntesten Desserts der Welt werden sollte.
Was macht die Sachertorte so besonders?
Die Torte wirkt äußerlich schlicht, doch ihr Geschmack ist alles andere als einfach:
Zwei kompakte, saftige Schokoladenböden werden mit einer Schicht Aprikosenkonfitüre verbunden und anschließend mit einer edlen Zartbitter-Schokoladenglasur überzogen.
Der leichte Fruchtakzent der Marmelade bringt eine frische Säure ins Spiel, die den intensiven Schokoladengeschmack wunderbar ergänzt.
Besonders in Kombination mit ungesüßter Schlagsahne entfaltet die Torte ihren vollen, eleganten Charakter.
Die Kaffeehauskultur & das Hotel Sacher
Weltweite Berühmtheit erlangte die Sachertorte nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch das 1876 eröffnete Hotel Sacher in Wien, das von Franz Sachers Sohn Eduard gegründet wurde.
Das dazugehörige Café Sacher entwickelte sich schnell zu einem Treffpunkt für Genießer aus aller Welt, die die Torte im Originalambiente probieren wollten.
Bis heute ist es ein fast rituelles Erlebnis, in Wien Platz zu nehmen, eine Sachertorte zu bestellen und sie mit einer Tasse Wiener Kaffee zu genießen.
Die Sachertorte heute
Heute ist die Sachertorte weit mehr als nur ein Dessert – sie ist ein Stück österreichischer Kulturgeschichte.
Jedes Jahr am 5. Dezember, dem Geburtstag von Franz Sacher, wird in Wien der Tag der Sachertorte gefeiert.
Die Torte selbst wird in dekorativen Holzkistchen verkauft und ist ein beliebtes Souvenir aus Wien, das sogar weltweit verschickt werden kann. Sie steht symbolisch für Eleganz, Tradition und den besonderen Charme der österreichischen Patisserie.
Die Sachertorte ist mehr als eine Süßigkeit – sie ist eine Legende.
Wenn Sie Wien besuchen, gönnen Sie sich dieses authentische Geschmackserlebnis – es ist ein unvergesslicher Genuss.
Wiener Sachertorte
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Zartbitterschokolade
- 200 g Butter
- 230 g Mehl
- 200 g Zucker
- 8 Eier
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung und Überzug:
- 180 g Zartbitterschokolade
- 90 g Butter
- 6 EL Aprikosenmarmelade
Zum Einfetten der Form:
- 1 TL Butter
Anleitungen
- VORBEREITUNG DER EIER:Trennen Sie vorsichtig die Eigelbe von den Eiweißen.
- SCHOKOLADE UND BUTTER SCHMELZEN:Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, dabei ständig umrühren. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung homogen ist.
- SCHOKOLADEN-BUTTER-MISCHUNG AUFSCHLAGEN:In einer anderen Schüssel das weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen, dann nacheinander die Eigelbe einrühren.
- EIWEISS SCHLAGEN:In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit Vanillezucker und einer Prise Salz zu steifem Schaum schlagen.
- EIWEISS MIT DER SCHOKOLADENMISCHUNG VERBINDEN:Heben Sie vorsichtig und langsam von oben nach unten die geschlagenen Eiweiße unter die Schokoladen-Butter-Mischung. Sieben Sie das Mehl dazu und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- OFEN UND BACKFORM VORBEREITEN:Heizen Sie den Ofen auf 180℃ (350℉) vor. Fetten Sie die Backform gründlich mit Butter ein.
- BACKEN:Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Backen Sie etwa eine Stunde im Ofen, überprüfen Sie die Garheit mit einem Holzspieß. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen abkühlen.
- FÜLLUNG:Schneiden Sie den Biskuit horizontal in zwei Teile und bestreichen Sie die untere Hälfte mit Aprikosenmarmelade, legen Sie die obere Hälfte darauf und bestreichen Sie auch diese mit Marmelade.
- GLASUR ZUBEREITEN UND DEKORIEREN:Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen oder alternativ in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen.Glätten Sie die Glasur und lassen Sie den Kuchen 2 Stunden aushärten.Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um nach Wunsch eine dekorative Aufschrift "Sacher" anzubringen. Wenn Sie dies tun möchten, müssen Sie etwas mehr Schokolade mit Butter schmelzen, um die Schrift aufzutragen.
Notizen
- Über die Backform: Im Rezept wird eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet.
- Über die Aprikosenmarmelade: Sie wird zwischen zwei Biskuitschichten und unter der dunklen Schokoladenglasur aufgetragen. Die Marmelade sollte in einer dünnen Schicht aufgetragen werden, um den Geschmack der Schokolade nicht zu überdecken.
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?
Bitte teilen Sie Ihre Eindrücke oder Vorschläge durch einen Kommentar unten. Ihr Feedback hilft anderen Lesern, die Kochkünste zu verbessern und etwas Neues zu probieren!