Bananen-Pfannkuchen mit Kokos

🥞 Coconut Banana Pancakes – fluffige Bananenpfannkuchen mit Kokos

Wenn du auf der Suche nach einem luftigen, aromatischen Pancake-Rezept mit Banane bist, das sich leicht anpassen lässt und ganz ohne viel Zucker auskommt, wirst du dieses Rezept lieben. Die Kombination aus reifer Banane und feinen Kokosraspeln sorgt für eine herrlich weiche Textur und einen Hauch Exotik auf dem Teller.

Obwohl diese Pancakes keiner bestimmten Landesküche zugeordnet sind, gelten sie längst als internationaler Frühstücksklassiker 🌍. In den USA kennt man sie als Abwandlung der klassischen Pancakes, während in asiatischen und tropischen Küchen gerne Kokosnuss in süßen Speisen verwendet wird. Auch in der vegetarischen und gesundheitsbewussten Küche weltweit sind sie beliebt – dank ihrer natürlichen Süße und dem einfachen, alltagstauglichen Teig.

Dieses einfache Rezept für Pfannkuchen mit Banane und Kokos eignet sich perfekt für ein schnelles Familienfrühstück oder einen gesunden Snack zwischendurch. Durch die natürliche Süße der Banane kannst du den Zuckeranteil ganz nach Geschmack reduzieren oder sogar ganz weglassen, wenn du besonders reife Früchte verwendest.

Für etwas zusätzliche Raffinesse kannst du ein wenig Vanille in den Teig geben oder mit gerösteten Kokosraspeln garnieren. Serviert mit Honig, frischen Bananenscheiben und etwas Kokos wird daraus ein Frühstück, das nach Urlaub schmeckt – ganz ohne großen Aufwand.

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Bananen-Pfannkuchen mit Kokos

Weiche, fluffige Pfannkuchen mit Banane und Kokosraspeln – ein perfektes Frühstück, das in wenigen Minuten zubereitet ist und nach Sommer schmeckt.

Servings 2

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

10 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

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Zutaten

  

Für den Teig:

• 1 Bananen reif, mittelgroß (ca. 120 g ohne Schale)
• 1 Ei
• 30 ml Milch
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 g Backpulver
• 5 g Zucker
• 2 EL Kokosraspeln
• 1 Prise Salz
• 1 EL Pflanzenöl (zum Braten)

Für das Topping (optional):

• 1 Banane (in Scheiben geschnitten)
• 1 TL Honig
• 1 TL Kokosraspeln geröstet

Anleitungen

 

• BANANE VORBEREITEN:

  Die Banane schälen und mit einer Gabel zu feinem Püree zerdrücken.
• FEUCHTE ZUTATEN MISCHEN:

  Ei, Milch, Zucker und eine Prise Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren.
• TROCKENE ZUTATEN HINZUGEBEN:

  Mehl, Backpulver und Kokosraspeln einrühren. Vorsichtig zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Pancakes locker bleiben.
• PANCAKES AUSBACKEN:

  Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Pro Pancake 1,5–2 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
  
• SERVIEREN:

  Warm servieren – mit Honig, frischen Bananenscheiben und etwas gerösteten Kokosraspeln.
  

Notizen

💡 TIPP ZU KOKOSRASPELN

Wenn Dir die Kokosraspeln zu trocken erscheinen, kannst Du sie für 5–10 Minuten in warmer Milch einweichen und danach leicht ausdrücken. So werden sie weicher und sorgen für ein noch zarteres Aroma im Teig.

 

🍽️ Tipp:

Die Pfannkuchen schmecken besonders gut, wenn die Banane schön reif ist – so braucht man kaum Zucker.

Mit Honig, Bananenscheiben und geröstetem Kokos serviert, entsteht ein tropisch-süßes Frühstück, das satt und glücklich macht.

Calories: 280kcal

Gericht: Brunch, Dessert, Frühstück, Snack

Küche: Amerikanisch, International

Diet: Vegetarian

Keyword: einfach, fruchtig, Kinderfreundlich, schnell, Vom Herd

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