In der französischen Gourmetszene gibt es eine Legende, dass der erste Zwiebelsuppen-Cremesuppe von Ludwig XV. während einer Jagd zubereitet wurde. Der hungrige König hatte nur Zwiebeln, Butter und Champagner zur Verfügung – das war alles, was er im Jagdhaus finden konnte. Die Legende bleibt Legende, aber das Rezept hat in Frankreich Fuß gefasst, auch wenn es leicht verändert wurde.
Die französische Zwiebelsuppe besteht aus zwei Hauptkomponenten – Brühe und Zwiebeln. Insbesondere ist es wichtig, dass die Brühe frisch und natürlich aus Rindfleisch besteht und die Zwiebeln richtig vorbereitet werden. Die Suppe hat einen reichen, intensiven Geschmack und Aroma, was durch das lange Anbraten der Zwiebeln erreicht wird. Die Zwiebeln müssen mindestens 40-60 Minuten angebraten werden, in einigen Rezepten wird sogar empfohlen, die Zwiebeln mehrere Stunden zu schmoren, um verschiedene Geschmacksnuancen zu entwickeln. Auch wird in der französischen Zwiebelsuppe oft trockener Weißwein oder Cognac hinzugefügt, um den intensiven Geschmack zu unterstreichen.
Ich schlage vor, dieses kultige und eines der bekanntesten Gerichte der französischen Küche zu kochen – die Zwiebelsuppe, jedoch ohne Alkohol.
Guten Appetit!
Französische Zwiebelsuppe
Zutaten
- 800 g Zwiebel weiß
- 50 g Butter
- 800 ml Brühe
- 5 Zweige Thymian
- 160 g Hartkäse gerieben
- 8 Scheiben Baguette
Anleitungen
- ZWIEBELN VORBEREITENDie Zwiebeln schälen, vierteln und dann in dünne Streifen schneiden.
- ZWIEBELN KARAMEELLISIERENIn einer dicken Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln hineingeben. Die Zwiebeln etwa 20-35 Minuten karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren.
- BRÜHE HINZUFÜGEN UND REDUZIEREN250 ml Brühe hinzufügen und die Thymianzweige dazugeben. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, mit einem Löffel durch die Suppe fahren. Wenn die Masse dick genug ist und einen Streifen hinterlässt, noch einmal 250 ml Brühe hinzufügen und den Verdampfungsprozess wiederholen.
- RESTLICHE BRÜHE ZUFÜGEN UND KOCHENAnschließend die restliche Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und weiter köcheln lassen, bis die Suppe eine mittlere Konsistenz hat.
- CROUTONS VORBEREITENWährend die Suppe kocht, die Croutons vorbereiten. Das Baguette in Scheiben schneiden und im Toaster rösten oder 6 Minuten bei 180°C (350°F) im Ofen backen.
- SUPPE FERTIGSTELLENWenn die Suppe fertig ist, in feuerfeste Töpfe (oder Schalen) portionieren, dabei 1-2 cm Platz lassen. Die Hälfte des geriebenen Käses über die Portionen streuen, jeweils zwei Croutons darauf legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. In den Ofen bei 200°C (400°F) stellen und den Käse schmelzen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit frischem Thymian garnieren.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal?
Diese klassische französische Zwiebelsuppe eignet sich perfekt für Liebhaber der französischen Küche, die den authentischen Geschmack eines traditionellen Suppenklassikers erleben möchten. Sie ist besonders gut für ein gemütliches Abendessen, als Vorspeise oder auch an kühlen Tagen, wenn ein herzhaftes Gericht gefragt ist. Mit oder ohne Alkohol ist sie ein wahrer Genuss für Zwiebelliebhaber und solche, die die französische Gastronomie schätzen!
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