Hollandaise-Sauce – klassisch & schnell

🌿 Eine einfache Hollandaise-Geheimwaffe

Ich liebe Spargel, aber noch mehr liebe ich die Kombination mit einer perfekt cremigen Hollandaise. Dabei muss das Ganze gar nicht kompliziert sein. Mit einem Blitz-Mixer-Trick steht die Sauce in unter zehn Minuten auf dem Tisch – und das ganz ohne Wasserbad!

Zuerst trenne ich drei frische Eier und fange die Eigelbe in einer kleinen Schüssel auf. Das Eiklar verschwindet entweder im australischen Dessert Pavlova oder wandert ins Tiefkühlfach – nichts geht verloren. In den Mixer kommen dann die Eigelbe, ein Esslöffel Zitronensaft, eine Prise Salz und eine winzige Prise Cayenne. Anschließend schütte ich heiße Butter im dünnen Strahl dazu. Wichtig: Erst auf hoher Stufe kurz schaumig rühren, dann die Geschwindigkeit reduzieren und die Butter langsam einlaufen lassen. Zum Schluss noch einmal kräftig aufdrehen – fertig ist die samtige Hollandaise.

Diese Methode spart Zeit und Nerven. Während die Sauce vor sich hin emulgiert, kann man schon den gedämpften Spargel und den gedämpften Brokkoli anrichten oder den Grillstart für Garnelen vorbereiten. Am liebsten serviere ich sie natürlich zu gedämpftem Spargel, der in wenigen Minuten leuchtend grün und leicht knackig wird. Aber auch zu gegrilltem Lachs in Honig-Zitronen-Marinade passt die Sauce wunderbar.

Ein weiterer Clou: Reste lassen sich einfrieren. Einfach in einem flachen Gefrierbeutel parken und nach Bedarf auftauen. Sanft im Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen wieder erhitzen – und die Hollandaise ist fast wie frisch. Aber auf jeden Fall: Man muss immer verstehen, dass frische Soße immer besser ist.

Ob zum Sonntagsbrunch, zur spontanen Grillparty oder als festliches Dinner-Highlight – diese Sauce macht jede Mahlzeit zum Fest. Probier es aus und staune, wie schnell und einfach gutes Essen schmecken kann!

Hollandaise-Sauce – klassisch & schnell

Schnell und unkompliziert: Cremige Hollandaise im Mixer ohne Wasserbad in unter zehn Minuten.

Servings 4

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 3 Eigelbe
• 100 g ungesalzene Butter geschmolzen und warm
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
• 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

 

• EIER TRENNEN

  Eigelbe und Eiweiße trennen und in separate Schüsseln geben. Nur die Eigelbe weiterverwenden.
  
• BUTTER VORBEREITEN

  Die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen und heiß halten.
• EMULGIEREN

  Alle Eigelb-Zutaten in den Behälter eines leistungsstarken Standmixers (Zerkleinerer oder einer Küchenmaschine) füllen. Und dann Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer zu den Eigelben auch geben. Auf hoher Stufe mixen, bis die Masse hell und leicht schaumig wird (10–15 Sekunden).
  
• BUTTER EINLAUFEN LASSEN

  Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren. Die warme Butter in einem dünnen Strahl langsam durch die Einfüllöffnung in den Deckel laufen lassen, während weiter gerührt wird. Erst ganz zum Schluss die Mixer-Leistung kurz erhöhen, um die Sauce zu homogenisieren.
• ABSCHMECKEN & SERVIEREN

  Hollandaise sofort verwenden oder in ein gut verschließbares Gefäß füllen. Zu gedämpftem Spargel, Gemüse, Fisch oder Fleisch servieren.
  

Notizen

Ergibt: ca. 200 ml Sauce (reicht für 4 Portionen Spargel)

Tipp zum Butter-Temperatur: Die Butter sollte warm bis heiß sein (ca. 60–65 °C), damit sie sich gut emulgiert, aber nicht so heiß, dass sie die Eigelbe kocht. Einfach in der Mikrowelle schmelzen und kurz stehen lassen – sie darf heiß sein, aber nicht gleich vom Kochen sprudeln.

Tipp zum Zitronensaft: Für den besten Geschmack unbedingt frisch gepressten Zitronensaft verwenden.

Calories: 240kcal

Gericht: Aufstrich, Beilage, Brunch, Dip, Dressing, Soße, Vorspeise

Küche: Französisch, International

Diet: Vegetarian

Keyword: cremig, einfach, Fingerfood, klassisch, schnell, selbstgemacht

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