Rote-Bete-Salat mit Feta und gerösteten Sonnenblumenkernen

🌿 Rote Bete mal anders – als frischer, leicht nussiger Salat

Wenn du genauso wie ich die Vielseitigkeit der Roten Bete liebst, dann wirst du diesen einfachen, aber raffinierten Salat sicher zu schätzen wissen. Statt sie – wie so oft – in Suppe zu verwandeln oder im Ofen zu rösten, lassen wir sie hier die Hauptrolle spielen, zusammen mit ihren oft unterschätzten, zarten Blättern.

Die Kombination ist denkbar einfach: zarte, gegarte Rote Bete, cremiger Feta, knackige Sonnenblumenkerne und ein paar Tropfen gutes Olivenöl mit etwas Essig. Dazu die leicht erdigen Blätter der Rübe selbst – wunderbar frisch und aromatisch. Und das Beste? Dieser Salat sieht nicht nur wunderschön aus, sondern ist auch voller gesunder Nährstoffe.

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Egal ob als Beilage, leichtes Mittagessen oder Teil einer bunten Tafel – dieser Rote-Bete-Salat bringt Farbe und Frische auf den Teller.

Rote-Bete-Salat mit Feta und gerösteten Sonnenblumenkernen

Ein farbenfroher, gesunder Salat, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch durch Geschmack überzeugt – mit erdiger Roter Bete, zarten Rote-Bete-Blättern, cremigem Feta und knackigen Sonnenblumenkernen.

Servings 2

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

  

• 2 Rote Bete (mittelgroß, ca. 350–400 g roh)
• 60 g Rote-Bete-Blätter (frisch, jung & zart)
• 100 g Feta (in Würfel geschnitten)
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• Rote Bete garen

  Variante 1 – im Ofen:

  Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete waschen, einzeln in Alufolie wickeln und ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann schälen.

  Variante 2 – kochen:

  Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser ca. 40–50 Minuten weich kochen. Danach abkühlen lassen und schälen.
• Blätter vorbereiten

  Rote-Bete-Blätter gut waschen, trocknen (z. B. mit Küchenpapier) und – falls nötig – grob zupfen.
• Sonnenblumenkerne rösten

  In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun sind. Danach abkühlen lassen.
• Salat anmachen

  Die gegarte Rote Bete in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer gut vermengen. Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles kurz ziehen lassen.
• Anrichten

  Die gewürzte Rote Bete mit den Rote-Bete-Blättern vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Feta-Würfeln bestreuen.
  

Notizen

💡 Hinweis:

Der Salat ist von Natur aus glutenfrei, sollte aber nur mit zertifiziert glutenfreien Zutaten (z. B. Essig, Gewürze, Feta) zubereitet werden. Er ist vegetarisch und enthält keinen zugesetzten Zucker.

Calories: 446kcal

Gericht: Abendessen, Beilage, Gemüse, Mittagessen, Salat

Küche: Deutsche, Europäische, Mitteleuropäische

Diet: Gluten Free, Vegetarian

Keyword: aus dem Ofen, einfach, gesund, herbstlich, schnell, sommerlich, Vom Herd

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser bunte Rote-Bete-Salat ist ideal für alle, die leichte, gesunde und vegetarische Gerichte lieben. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Mittagessen – ob im Alltag, zum Mitnehmen ins Büro oder als frischer Farbtupfer auf dem Herbstbuffet. Der erdige Geschmack der Roten Bete kombiniert mit cremigem Feta, knackigen Sonnenblumenkernen und zarten Rote-Bete-Blättern sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis mit wenig Aufwand. Besonders praktisch: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch hervorragend.

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