Ciambelle al Vino – Das knusprige italienische Wein-Gebäck aus dem Herzen von Latium
Es gibt Gebäcke, die sofort an ein bestimmtes Land erinnern – und Ciambelle al Vino gehören genau dazu. Diese kleinen, rustikalen Kringel aus der Region Latium werden seit Generationen gebacken und sind fester Bestandteil italienischer Festtage. Ihr Duft nach Anis, der leichte Weinaroma-Hauch und die unverwechselbare, mürbe Textur machen sie zu einem Gebäck, das man einmal probiert und nie wieder vergisst. Und das Schönste: Sie sind unglaublich einfach herzustellen und halten sich wochenlang frisch und knusprig.
Die Ciambelle stammen aus der traditionellen cucina povera, der armen Küche Mittelitaliens, wo aus wenigen Zutaten – Mehl, Öl, Zucker und Wein – ein Gebäck entstand, das bis heute zu Glas Wein, Grappa oder Dessertwein gedippt wird. Genau dieses Ritual macht sie so authentisch: erst knusprig, dann zart aromatisch – ein kleines Stück italienischer Lebensfreude.
Warum Ciambelle al Vino so einzigartig sind
Ihre besondere Textur ist kein Zufall, sondern Ergebnis eines einfachen, aber genialen Zusammenspiels von Zutaten. Dass der Teig ohne Eier auskommt, ist typisch für dieses Gebäck. Eier würden die Kekse weicher und „kuchenartiger“ machen – aber Ciambelle sollen hart und mürbe bleiben. Die enthaltene Säure des Weins wirkt dem Aufbau von Gluten entgegen und sorgt dafür, dass der Teig beim Backen knusprig aufbricht, statt elastisch zu werden. Das Verhältnis von Wein und Öl im Teig (1:1) verstärkt diesen Effekt zusätzlich: Das Öl ummantelt die Mehlteilchen, sodass die Struktur bricht – und nicht zieht.
Auch der Anis spielt eine wichtige Rolle. Er verleiht dem Gebäck seinen charakteristischen süß-würzigen Duft, der beim Backen intensiver wird. In vielen Familienrezepten wird er im Mörser zerdrückt – so entfaltet er sein Aroma besonders voll. Und schließlich schließen Zucker und eine kurze Backzeit das Ganze ab: Die Kringel gehen leicht auf, werden goldbraun und bekommen eine dünne, karamellisierte Kruste.
Authentischer Genuss – und kleine Geheimnisse aus der italienischen Küche
Beim Formen der Ciambelle zählt nicht Perfektion, sondern Gefühl. Der Teig ist weich, ölig und geschmeidig, lässt sich schnell rollen und zu Kringeln formen. Noch warm aus dem Ofen wirken sie fast zu zart – doch erst beim Abkühlen entsteht diese typische Festigkeit, die sie so ideal zum Dippen macht. Und genau darin liegt der Reiz: Ciambelle al Vino sind keine „schnellen Kekse zum Kaffee“, sondern ein Gebäck mit Tradition, für das man sich ein wenig Zeit nehmen darf.
Ein weiterer Vorteil: Da sie weder Butter noch Eier enthalten, behalten sie ihre Textur außergewöhnlich lange. In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie bis zu einem Monat frisch und knusprig – ein perfektes Geschenk aus der Küche und ein idealer Begleiter für Winterabende, Feiertage oder gesellige Runden.
Und wer gerne experimentiert, findet hier viel Raum: Statt Anis passen auch Zitronenzeste, Vanille oder ein Hauch Zimt hervorragend dazu. Auch bei der Weinsorte dürfen Sie frei wählen – trockenes Weißwein sorgt für ein leichtes Aroma, roter Wein für eine etwas kräftigere Farbe und tiefere Würze.
Ein Geschmack, der bleibt – und Ideen für weitere besondere Kekse
Wenn das Blech mit den frisch gebackenen Ciambelle aus dem Ofen kommt, duftet die Küche nach warmem Anis, süßem Wein und einem Hauch Italien. Und obwohl sie so schlicht sind, haben sie diesen seltenen Effekt: Man greift erst zu einem Kringel – und plötzlich ist der Teller halb leer. Vielleicht liegt es an der Nostalgie, vielleicht an der perfekten Mischung aus Knuspern und Aroma.
Wenn Sie nach weiteren Gebäcken suchen, die genau diesen Effekt haben – schlicht, aber voller Charakter – dann passen diese Rezepte ideal dazu:
👉 Peanut Butter Cookies – Weiche Erdnussbutter-Kekse
👉 Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade
👉 Apfel-Haferflocken-Kekse mit Zimt
👉 Rum-Schokoladen-Kekse (Chocolate Rum Cookies)
👉 Hausgemachte Graham-Cracker – Vollkorn & Schokolade
👉 Amaretti di Saronno – Klassische italienische Mandelkekse
👉 Baci di Dama – Zarte italienische Haselnuss-Kekse
Sie alle haben etwas gemeinsam: eine ehrliche, handwerkliche Einfachheit, die trotzdem beeindruckt – genau wie die Ciambelle al Vino, die seit Jahrhunderten auf italienischen Tischen stehen und auch heute nichts von ihrem Zauber verloren haben.
Italienische Ciambelle al Vino – Knusprige Wein-Kringel zum Dippen
Zutaten
- 450 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 150 ml Olivenöl (mild, ohne starkes Aroma – alternativ ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl)
- 150 g Wein (trockener Weiß- oder Rotwein, Rotwein ergibt einen dunkleren Teig)
- 2 TL Anissamen (leicht zerstoßen, alternativ Vanille oder ein anderes Lieblingsgewürz)
- 5 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Zucker (feiner Zucker zum Bestreuen)
Anleitungen
- VORBEREITUNG:Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- TEIG MISCHEN:Mehl sieben. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe, Salz und die zerstoßenen Anissamen (oder das Ersatzgewürz) vermischen.In einem separaten Gefäß Wein und Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) gründlich verrühren.Die Flüssigkeitsmischung zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig im Mixer oder in der Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einer weichen und sehr öligen Masse verarbeiten.(Anmerkung: Das fertige Teigstück ist sehr geschmeidig und fettig – dies ist gewünscht!)
- FORMEN & BESTREUEN:Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in ca. 20 gleich große Stücke teilen.Jedes Stück zu einer etwa 2 cm (ca. 1 inch) dicken Rolle formen und zu einem kleinen Kringel (Hörnchen) zusammendrücken.Die Kringel auf das vorbereitete Blech legen und großzügig mit feinem Zucker bestreuen.
- BACKEN:Die Ciambelle für ca. 20 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- AUSKÜHLEN:Wichtig: Die Ciambelle sind direkt nach dem Backen weich. Sie müssen vollständig abkühlen, damit sie ihre charakteristische harte und knusprige Textur entwickeln.
Notizen
- Für ein intensiveres Anisaroma können die Anissamen vorab kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet werden.
- Rotwein verleiht dem Gebäck eine dunklere, rustikalere Farbe – Geschmack und Textur bleiben gleich.
- Die Ciambelle halten sich in einer Blechdose bis zu 3 Wochen – ideal als Geschenk oder Vorratsgebäck.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese Ciambelle al Vino sind ideal für alle, die traditionelle mediterrane Rezepte lieben und ein knuspriges Gebäck möchten, das sich perfekt zum Dippen eignet – sei es in Kaffee, Dessertwein oder Tee. Sie eignen sich wunderbar für festliche Anlässe, lange Abende mit Freunden, als Mitbringsel oder als aromatisches Gebäck für gemütliche Wintertage. Durch ihre lange Haltbarkeit sind sie außerdem eine ausgezeichnete Wahl für Geschenktüten und Vorratsdosen.
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