Roher Himbeer-Nuss-Cheesecake – cremig, fruchtig und ganz ohne Backen
Ein Dessert, das wie ein kleines Fest aussieht, aber aus nur wenigen natürlichen Zutaten besteht? Genau das macht diesen rohen Himbeer-Nuss-Cheesecake so besonders. Er kommt ohne Backen, ohne raffinierten Zucker und ohne klassische Milchprodukte aus – und wird dank Cashews, Datteln, Mandeln und Himbeeren zu einer überraschend cremigen, eleganten Alternative zu schweren Cheesecakes aus dem Ofen. Gerade weil er im Gefrierfach „gebacken“ wird, gelingt er selbst Anfängern mühelos und ist perfekt zum Vorbereiten.
Seine drei Schichten – ein nussiger Boden, eine seidige Cashewcreme und ein fruchtiges Himbeertopping – verbinden sich zu einer harmonischen Kombination aus Süße, Frische und zarter Textur. Und wer möchte, dekoriert ihn zusätzlich mit veganen Energy Balls, die optisch wie kleine Pralinen wirken und geschmacklich perfekt passen.
Die Hauptzutaten: Natürlich, vollwertig und von Natur aus süß
Cashews als cremige Basis
Die über Nacht eingeweichten Cashews sorgen für die mousseartige Konsistenz, die man sonst nur von klassischer Panna Cotta oder Cheesecake kennt. Durch das Einweichen werden sie weich genug, um im Mixer eine vollkommen glatte, seidige Creme zu bilden – ganz ohne Sahne.
Datteln für Süße und Struktur
Ob im Boden oder in der Creme: Datteln liefern natürliche Süße und ein leicht karamelliges Aroma. Gleichzeitig wirken sie bindend und ersetzen damit sowohl Zucker als auch Butter oder Mehl.
Mandeln und Haferflocken im Boden
Der Boden besteht aus nur vier Zutaten und wird ohne Erhitzen fest: gemahlene Mandeln, Haferflocken, etwas Kokosöl und ein milder Sirup wie Topinambur. So entsteht eine natürliche, nussige Textur mit angenehmem Biss.
Himbeeren für Frische und Farbe
Die Himbeerschicht sorgt für den Kontrast: fruchtig, leicht säuerlich und wunderbar farbintensiv. Sie balanciert die Süße der Cashewcreme perfekt aus und macht den Cheesecake optisch zu einem Highlight.
Die Technik: Worauf es bei einem perfekten Raw Cheesecake wirklich ankommt
Das Einweichen – der Schlüssel zur seidigen Textur
Cashews müssen über Nacht weich werden, Datteln mindestens 30 Minuten quellen. Nur so entsteht eine glatte Creme ohne kleine Stückchen – ein typischer Qualitätsanspruch der Raw-Küche.
Die Temperatur der Zutaten
Mandelmilch sollte Zimmertemperatur haben, während das Kokosöl zwar flüssig, aber nicht heiß sein darf. Zu große Temperaturunterschiede können dazu führen, dass die Masse sich trennt oder kleine Klümpchen entstehen.
Die Kraft des Mixers
Ein leistungsstarker Mixer ist tatsächlich Pflicht. Je feiner die Creme, desto hochwertiger wirkt das Dessert – und desto überzeugender ersetzt es klassische Cheesecake-Varianten.
Aufbau und Vorbereitung: Warum Zwischenschritte so wichtig sind
Der Boden
Die Nuss-Hafer-Mischung wird fest in die Springform gedrückt und kurz angefroren. Das sorgt dafür, dass die nächste Schicht sauber aufgetragen werden kann.
Die Cashewcreme
Nach dem Mixen wird die Creme halbiert. Die erste Hälfte bildet eine glatte, helle Schicht, die mindestens 30 Minuten fest werden sollte, bevor die fruchtige Schicht folgt.
Die Himbeer-Mousse
Durch die Zugabe der Himbeeren zur zweiten Hälfte entsteht eine luftig-frische, rosafarbene Schicht, die dem Cheesecake seinen Look verleiht.
Durchfrieren und Servieren
Über Nacht gefroren, lässt sich der Cheesecake perfekt schneiden. Nach 20 Minuten bei Raumtemperatur erreicht er eine cremige, fast souffléartige Konsistenz.
Deko-Ideen: Energy Balls als perfekte Ergänzung
Frische Himbeeren, Minze und Kokosraspeln sind Klassiker – aber besonders hübsch wird der Cheesecake, wenn du ihn mit kleinen veganen Energy Balls dekorierst. Sie passen geschmacklich ausgezeichnet und geben ihm ein modernes, verspieltes Finish. Ideal eignen sich:
👉 Vegane Energie-Kugeln mit Hanfmus, Carob & Datteln
👉 Vegane Erdnuss-Schoko-Kugeln ohne Backen
👉 Energiekugeln mit Kichererbsen und Erdnussbutter
👉 Energy Balls mit Datteln & Erdnussbutter
Ein Dessert, das überrascht – leicht, vegan und absolut festtagstauglich
Dieser rohe Himbeer-Nuss-Cheesecake zeigt, wie wenig Zutaten man braucht, um etwas Beeindruckendes zu schaffen. Er ist leicht, vollwertig, cremig und kommt komplett ohne Backen aus – ideal für Gastgeber, Meal-Prep-Fans und alle, die gesunde Süßigkeiten lieben. Und gerade weil er sich so gut vorbereiten lässt und im Gefrierfach wochenlang hält, eignet er sich perfekt für besondere Anlässe, Sommerfeste oder spontane Dessertlust.
Wenn dir dieser Cheesecake gefällt, wirst du auch die folgenden veganen No-Bake-Desserts lieben – genauso unkompliziert, genauso natürlich und genauso cremig:
👉 Karamell-Schoko-Riegel – vegan & ohne Zuckerzusatz
👉 Chia-Pudding mit Bananen-Nicecream & Nussmus
👉 Gefrorene Schoko-Bananen am Stiel
👉 Beeriger Smoothie Bowl – cremig & vegan
👉 Gefüllte Datteln mit Erdnussbutter & Pistazien
👉 Veganer Schoko-Cashewcake (ohne Backen)
Roher Himbeer-Nuss-Cheesecake (No-Bake & Vegan Raw Cake)
Zutaten
Für den Boden:
- ½ Tasse zarte Haferflocken
- 1 Tasse Mandeln (roh)
- 1 Prise Meersalz
- 2-3 EL Kokosöl (geschmolzen, aber nicht heiß)
- 2 EL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
Für die Nuss-Creme & Himbeer-Mousse:
- ¾ Tasse Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht (wichtig: ganz weich)
- 12-14 Datteln (groß, entsteint und 30 Min. in heißem Wasser eingeweicht)
- ½ Tasse Mandelmilch (Zimmertemperatur, nicht kalt)
- 2 TL natürlicher Sirup oder Honig (für vegane Version Sirup)
- ¼ Tasse Kokosöl (geschmolzen, kaltgepresst; nicht heiß hinzufügen)
- 1 Prise Meersalz
- 2 Handvoll Himbeeren (große Handvoll; frisch oder gefroren, gefrorene vorher antauen lassen)
Anleitungen
- Boden vorbereiten:Die Springform (15 cm / ca. 6 Zoll) mit Backpapier auslegen. Den Rand ebenfalls leicht mit Backpapier oder einem Streifen Acetatfolie auskleiden, damit sich der Cheesecake später sauber aus der Form lösen lässt.Haferflocken in einem leistungsstarken Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. Mandeln und Salz hinzufügen und erneut mixen, bis eine feine, leicht krümelige Masse entsteht.Kokosöl und Sirup einarbeiten und kurz mixen, bis sich die Masse gut bindet.Die Mischung fest und gleichmäßig auf den Boden der Form drücken.Für 15–20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Nuss-Creme herstellen:Cashews abgießen.Cashews, eingeweichte Datteln, Mandelmilch und Sirup in einem leistungsstarken Mixer cremig pürieren.Hinweis: Die Creme sollte absolut glatt sein – bei Bedarf zwischendurch die Ränder des Mixbehälters abstreichen.Kokosöl und Salz hinzufügen und erneut mixen, bis eine vollkommen seidige Nuss-Creme entsteht.Die fertige Creme in zwei gleich große Portionen teilen.
- Schichten auftragen:Erste SchichtDie erste Hälfte der Nuss-Creme auf den Boden geben und glattstreichen.Mindestens 30 Minuten einfrieren, damit die nächste Schicht sauber aufgetragen werden kann.Himbeer-MousseDie zweite Hälfte der Nuss-Creme zusammen mit den Himbeeren mixen, bis ein homogener, cremiger Himbeer-Mousse entsteht.Tipp: Nicht zu lange mixen, damit die Farbe schön hellrosa bleibt.Den Himbeer-Mousse auf die gestärkte Nuss-Creme geben und glatt verstreichen.
- Durchfrieren lassen & Servieren:Den Cheesecake über Nacht einfrieren (mindestens 6–8 Stunden).Vor dem Anschneiden 20 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen – dann ist die Textur perfekt cremig.Nach Wunsch mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln oder kleinen Rohkost-Energy-Balls dekorieren.
Notizen
❤️ Hinweise für das beste Ergebnis
- Cashews müssen richtig weich sein – sonst bleiben Klümpchen zurück.
- Mandelmilch unbedingt zimmerwarm, damit das Kokosöl nicht klumpt/ausflockt.
- Kokosöl nie heiß zugeben, sonst trennt sich die Masse.
- Gefrorene Himbeeren vorher antauen lassen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
- Ein leistungsstarker Mixer ist Pflicht, damit der Creme vollständig glatt wird.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser rohe Himbeer-Nuss-Cheesecake ist perfekt für alle, die cremige, fruchtige Desserts lieben, aber auf Backen, raffinierten Zucker und tierische Produkte verzichten möchten. Der Cheesecake eignet sich ideal für Veganer, für Gäste mit Gluten- oder Laktoseintoleranz, für alle, die gerne vorausplanen und Desserts im Gefrierfach griffbereit haben, sowie für alle, die beeindruckende, farbenfrohe Torten mit minimalem Aufwand zubereiten möchten. Ob für Sommerpartys, festliche Anlässe oder als leichtes Dessert im Alltag – dieser No-Bake-Kuchen überzeugt immer.
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