Schokoladen-Galette mit Pflaumen – Französischer Charme, wenig Aufwand und ein unwiderstehbar saftiger Kern
Eine Galette ist eines dieser Gebäcke, die sofort gute Laune machen: ein freier, rustikaler Kuchen ohne Form, ohne Perfektionismus, aber mit maximalem Geschmack. Sie kombiniert ein dünnes, knuspriges Mürbeteigfundament mit einer üppigen Schicht saftiger Früchte und wirkt dadurch gleichzeitig leicht und aromatisch tief. In dieser Variante trifft ein zarter Schokoladenteig auf reife Pflaumen und eine feine Schicht dunkler Schokolade, die während des Backens schmilzt und die Früchte perfekt ergänzt.
Besonders schön: Sie gelingt auch dann, wenn kaum Zeit bleibt oder wenn sich spontan Gäste ankündigen — denn der Teig lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern.
Die Geheimnisse des perfekten Schokoladenmürbeteigs
Kalt, krümelig, aromatisch – die Grundlage jeder Galette
Ein guter Galettenteig beginnt immer mit sehr kalter Butter. Nur so entsteht die typische krümelige Struktur, die nach dem Backen für zarten Biss sorgt. Mehl, Kakao und Puderzucker bilden eine aromatische Basis, während die kalten Butterwürfel die Mischung in kleine Schokoladenkrümel verwandeln.
Die Rolle des Kakaos
Hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver sorgt nicht nur für satte Farbe, sondern auch für einen intensiven, eleganten Schokoladenton. Wer normalerweise Backkakao verwendet, wird überrascht sein, wie viel Unterschied ein besserer Kakao geschmacklich macht.
Warum Milch so sparsam zugegeben wird
Der Teig soll sich gerade eben verbinden — und genau deshalb wird die eiskalte Milch nur esslöffelweise zugegeben. Ein zu weicher, „knetbarer“ Teig würde später zäh werden. Sobald sich der Teig zu einer Scheibe formen lässt, ist er perfekt. Vor dem Ausrollen sollte er mindestens eine Stunde ruhen.
Die Pflaumenfüllung – saftig, aromatisch und perfekt ausbalanciert
Die richtige Fruchtwahl
Feste Pflaumen oder Zwetschgen eignen sich besonders gut, weil sie beim Backen ihre Form behalten und eine angenehme Balance aus Süße und Säure mitbringen. Wer möchte, kann auf Aprikosen, Pfirsiche oder Äpfel ausweichen.
Warum brauner Zucker?
Brauner Zucker schmilzt langsamer, karamellisiert intensiver und verleiht der Füllung eine warme Tiefe, die hervorragend zu Kakao und dunkler Schokolade passt.
Der Schokoladentrick
Eine dünne Schicht fein gehackter Zartbitterschokolade auf dem Teig erfüllt gleich zwei Aufgaben:
Sie verstärkt das Aroma und bildet gleichzeitig eine Art Schutzschicht, die verhindert, dass der Teig durch den Saft der Pflaumen zu weich wird. Ein kleiner Profi-Kniff, der einen großen Unterschied macht.
Butterwürfel für Saftigkeit
Die letzten 20 g Butter werden als winzige Würfel direkt auf die Pflaumen gesetzt. Beim Backen schmelzen sie und verbinden sich mit dem Zucker zu einem glänzenden, fruchtigen Sirup.
Schritt für Schritt – zuverlässig und gelingsicher
Vorbereitung
Der Backofen wird auf 190 °C (375 °F) vorgeheizt, damit die Galette sofort gleichmäßig backt, sobald sie hineinkommt. Währenddessen lassen sich Pflaumen schneiden, Schokolade hacken und der Teig ausrollen.
Ausrollen und Formen
Der Teig wird direkt auf Backpapier ausgerollt — so bleibt er kühl und muss nicht mehr umgesetzt werden. Die ideale Stärke beträgt etwa 5 mm, der Rand bleibt 2–3 cm frei. Die Schokolade wird verteilt, danach kommen die Pflaumen.
Der Rand wird leicht über die Füllung gefaltet – unregelmäßig, rustikal, ganz im Stil einer echten Galette.
Backen
Eigelb und brauner Zucker sorgen für eine goldene, knusprige Kruste. Nach rund 30 Minuten ist die Galette fertig: der Rand fest und aromatisch, die Pflaumen weich und glänzend.
Varianten und Aufbewahrung
Andere Früchte – immer köstlich
- Mit Kirschen: unbedingt 1 EL Maisstärke einrühren, um überschüssigen Saft zu binden.
- Mit Aprikosen oder Pfirsichen: wunderbar in der Sommerzeit.
- Mit Äpfeln oder Birnen: ein Hauch Zimt oder Vanille passt perfekt.
Teig auf Vorrat
Der Schokoladenmürbeteig lässt sich hervorragend vorbereiten:
- bis zu 3 Tage im Kühlschrank
- bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach Ideal für stressfreie, spontane Backmomente.
Servieren
Am besten schmeckt die Schokoladen-Galette warm. Vanilleeis, Schlagsahne oder etwas geröstete Mandelblättchen machen sie noch unwiderstehlicher.
Weiteren fruchtigen Ideen
Diese Schokoladen-Galette mit Pflaumen zeigt, wie beeindruckend einfache Zutaten sein können, wenn sie harmonisch zusammenspielen. Der Kontrast aus zartem, schokoladigem Teig und saftigen Früchten wirkt elegant, ohne kompliziert zu sein. Und wer einmal erlebt hat, wie schnell eine Galette gelingt, findet vielleicht Lust auf weitere fruchtige Backideen, die ebenso unkompliziert sind — aber immer etwas Besonderes auf den Tisch bringen.
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Schokoladengalette mit Pflaumen – Das rustikale Mürbeteiggebäck
Zutaten
Für den Schokoladenteig:
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 20 g Kakaopulver
- 70 g Puderzucker
- 160 g Butter (kalt)
- 60 ml Milch
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 500 g Pflaumen (entkernt)
- 60 g Schokolade (gehackt)
- 50 g brauner Zucker
- 1 Eigelb
- 20 g Butter
Zum Servieren:
- Etwas Mandelblättchen (optional)
Anleitungen
- TEIG ZUBEREITEN:Das kalte Butterstück in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung zurück in den Kühlschrank stellen. Mehl, Kakaopulver, Salz und gesiebten Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 140 g der Butter hinzufügen und alles zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen und nach und nach die eiskalte Milch schnell einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Eventuell wird nicht die gesamte Milch benötigt. Den Teig leicht flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- FÜLLUNG VORBEREITEN:Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Pflaumen in dünne Spalten schneiden und mit drei Vierteln des braunen Zuckers mischen. Die Schokolade fein hacken oder grob raspeln.
- TEIG AUSROLLEN:Den gekühlten Teig auf einem Blatt Backpapier zu einem großen Kreis ausrollen, etwa 30 cm Durchmesser (12 inch). Die Teigdicke sollte ungefähr 0,5 cm betragen, also etwa 5 mm bzw. rund 1/5 inch. Den Rand 2 bis 3 cm (1 inch) frei lassen.
- FÜLLUNG AUFLEGEN:Die gehackte Schokolade gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend die Pflaumenspalten darauf legen. Den freien Rand des Teigs über die Pflaumen klappen und leicht andrücken.
- BESTREICHEN & BACKEN:Das Eigelb verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen. Die übrigen 20 g Butter in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig über den Pflaumen verteilen. Die Galette anschließend etwa 30 Minuten backen, bis der Rand knusprig und die Pflaumen saftig sind.
- ABKÜHLEN:Die Galette 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit der Boden knusprig bleibt.
- SERVIEREN:Warm servieren – optional mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.Nach Wunsch können Sie die Galette zusätzlich mit etwas gerösteten Mandelblättchen bestreuen, was für ein feines, nussiges Aroma sorgt.
Notizen
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese Schokoladen-Galette mit Pflaumen ist ideal für alle, die unkomplizierte, rustikale und dennoch elegante Desserts lieben. Perfekt für gemütliche Herbst- und Wintertage, für Familienabende, Gäste oder für alle, die schnell etwas Beeindruckendes aus einfachen Zutaten zaubern möchten. Besonders geeignet für Backanfänger, da der Teig verzeihend ist und sich gut vorbereiten lässt. Auch Liebhaber von Früchte-Desserts, Schokoladenfans und alle, die gerne warmes Gebäck mit Eis oder Sahne kombinieren, werden dieses Rezept lieben.
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