Omas saftiger Apfel-Gugelhupf mit Karamellglasur
Ein Apfelkuchen wie bei Oma, nur noch besser: Dieser saftige Gugelhupf mit karamelliger Glasur vereint traditionelle Backkunst mit moderner Raffinesse. Perfekt für Herbsttage, Kaffee & Kuchen oder als wärmender Abschluss eines Familienessens.
Nostalgie und Saftigkeit: Der Kern des Rezepts
„Wie bei Oma“ ist kein leeres Versprechen: Der Gugelhupf basiert auf klassischen Zutaten und Methoden, die Generationen begeistert haben. Das Geheimnis seiner ungewöhnlichen Saftigkeit liegt in der Kombination aus Naturjoghurt und vielen frischen, säuerlichen Äpfeln, die beim Backen besonders aromatisch und zart werden.
Diese Zutaten sorgen für eine angenehme Frische und zarte Krume, ohne dass der Kuchen schwer oder fettig wirkt. Der Geschmack ist herrlich ausgewogen: natürliche Süße, ein Hauch von Säure und die warme Tiefe der Karamellglasur.
Technik für perfekte Struktur
- Klassischer Creming-Ansatz: Zuerst wird die weiche Butter mit dem Zucker luftig aufgeschlagen, was für eine zarte, gleichmäßige Textur sorgt.
- Die Rolle des Joghurts: Die natürliche Säure des Joghurts aktiviert das Backtriebmittel und sorgt für einen schönen Auftrieb sowie saftige Krume.
- Vorsichtiges Vermengen: Äpfel und Mehl werden nur kurz und vorsichtig untergehoben, damit der Teig luftig bleibt und nicht überarbeitet wird.
Diese Techniken machen den Unterschied zwischen einem einfachen Apfelkuchen und einem Gugelhupf, den man nicht vergisst.
Der krönende Abschluss: Karamell trifft Mandel
Was diesen Gugelhupf besonders macht, ist die hausgemachte, cremige Karamellglasur, die als wärmender, aromatischer Guss über den Apfelkuchen fließt. Sie bringt nicht nur optisch den Wow-Effekt, sondern harmoniert perfekt mit dem fruchtigen Inneren.
👉 Rezept zur Glasur ansehen: Einfache cremige Karamell-Glasur für Kuchen und Gebäck
Tipp: Den Gugelhupf erst vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird. Dann haftet sie besser und bleibt schön cremig.
Zusätzlich sorgen geröstete Mandelblättchen für einen feinen Crunch und machen den Kuchen zur idealen Begleitung zu Tee oder Kaffee.
Weitere Gugelhupf-Ideen zum Nachbacken
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- 🍋 Zitronen-Gugelhupf mit Cranberries
- 🥕 Möhren-Gugelhupf mit Frischkäse-Topping
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Noch mehr Ideen für feines Gebäck zum Kaffee:
- Zitronen Madeleines
- Biscotti mit Nüssen
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Dieser Gugelhupf ist traditionell, saftig, aromatisch und gleichzeitig ein echter Hingucker – perfekt für alle, die Apfelkuchen lieben, aber etwas Besonderes suchen.
Omas saftiger Apfel-Gugelhupf mit warmem Karamell-Guss
Zutaten
Zutaten für den Apfelkuchen:
- 250 g Kuchenmehl Weizenmehl (Type 405)
- 220 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 400 g Zucker
- 450 g grüne Äpfel (geschält und gewürfelt)
- 3 Eier (Größe M)
- 50 g Mandelblättchen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 240 g Naturjoghurt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Natron
Für die Gugelhupf-Form:
- 2 EL Butter (weich)
- 2 EL Weizenmehl (zum Ausstreuen)
1 Portion Karamellglasur: 👉 Rezept separat: Einfache cremige Karamell-Glasur für Kuchen und Gebäck
Zum Garnieren:
- 50 g Mandelblättchen
Anleitungen
Zubereitung des Kuchens:
- Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 350 °F vorheizen. Alle Zutaten bereitstellen.
- In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe hell und schaumig schlagen.
- In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen, dann zusammen mit Vanilleextrakt und Joghurt zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen.Die Mehlmischung in zwei Portionen zur nassen Mischung geben und jeweils nur kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. (So bleibt der Kuchen locker und fluffig.)
- Die gewürfelten Äpfel und die Mandelblättchen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Vorbereiten der Gugelhupf-Form:
- Mit Einweghandschuhen die Form gründlich mit Pflanzenfett einfetten – auch die Rillen.Mit einem Sieb eine dünne Schicht Mehl darüber stäuben, Überschüsse abklopfen.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.Den Apfelkuchen 50−60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Anschließend mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen (die Ränder sollten sich leicht von der Form gelöst haben).Den Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und 1−2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
Dekorieren:
- Backpapier unter das Kuchengitter legen.Gießen Sie die abgekühlte Karamellglasur über den vollständig erkalteten Gugelhupf.
- Sofort mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen, solange die Glasur noch feucht ist.
Notizen
🧁
Tipp: Damit Ihr Gugelhupf garantiert nicht kleben bleibt
Verwenden Sie die klassische “französische Mantelung”: 🧈 Weiche Butter (nicht geschmolzen!) wird gleichmäßig mit einem Pinsel oder den Fingern in alle Rillen der Gugelhupf-Form gestrichen. Dann die Form mit etwas Mehl bestäuben, sanft drehen und überschüssiges Mehl herausklopfen. ✅ So entsteht ein feiner schützender Film, der verhindert, dass der Kuchen an der Form haftet – selbst bei filigranen Designs! 📌 Tipp für besonders dekorative Ergebnisse: Verwenden Sie feines Mehl (Type 405) und streichen Sie die Butter besonders sorgfältig in jede Vertiefung.📌 Für wen ist dieser Artikel ideal?
Dieser Beitrag ist ideal für alle, die einen saftigen und aromatischen Apfelkuchen in besonders eleganter Gugelhupf-Form suchen – perfekt für den Herbst, besondere Anlässe oder gemütliche Kaffeerunden. Ob als festlicher Kuchen für Gäste, als Highlight beim Sonntagsbrunch oder als herbstliches Dessert zum Mitnehmen: Dieser Apfel-Gugelhupf mit Karamellglasur begeistert durch seine Kombination aus zarter Krume, fruchtigen Apfelstückchen, knackigen Mandeln und einer unwiderstehlich cremigen Glasur. Ideal für Hobbybäcker*innen, Familien und Apfelkuchen-Fans, die klassische Rezepte neu entdecken möchten.
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