Krautsalat mit Rhabarber & Orangen-Joghurt-Dressing
Warum Rhabarber diesen Kohlsalat so besonders macht
Rhabarber gilt für viele immer noch als Zutat für Kuchen oder Kompott, dabei handelt es sich botanisch gesehen um ein Gemüse. In diesem Salat übernimmt er eine spannende Rolle: Seine natürliche Säure wirkt ähnlich wie Zitronensaft oder Essig, bringt aber eine deutlich komplexere, leicht fruchtige Frische mit. Genau das macht diesen Kohl-Karotten-Salat so überraschend und modern.
Statt aggressiver Säure entsteht eine feine, ausgewogene Frische, die perfekt zu rohem Gemüse passt und den Salat angenehm leicht wirken lässt.
Die Magie des Geschmacks: Süße, Säure und Cremigkeit im Gleichgewicht
Der besondere Reiz dieses Salats liegt im präzisen Zusammenspiel der Aromen.
Die natürliche Süße der Karotten wird durch einen Hauch Honig unterstrichen, während Rhabarber und frisch gepresster Orangensaft für lebendige Säure sorgen. Der Joghurt bringt schließlich die nötige Cremigkeit, die alles miteinander verbindet.
Auf den Fotos ist gut zu erkennen, wie das Dressing die fein geschnittenen Gemüse umhüllt und ihnen einen leichten Glanz verleiht. Genau diese Balance macht den Salat harmonisch, ohne schwer zu wirken – frisch, rund und angenehm kühlend.
Knackige Textur als Schlüssel zum Genuss
Ein guter Kohlsalat muss knacken. Damit das gelingt, spielt der Schnitt eine entscheidende Rolle.
Der Weißkohl wird fein gehobelt und anschließend leicht massiert, sodass er weich wird, aber dennoch Biss behält. Der Rhabarber wird sehr dünn geschnitten – fast wie feine Scheiben –, damit er sich gleichmäßig verteilt und beim Essen einen frischen, knackigen Akzent setzt.
Dieser Texturkontrast macht jeden Bissen spannend und verhindert, dass der Salat wässrig oder flach wirkt.
Leichter Sommergenuss & perfekte Grillbeilage
Dank seiner vitaminreichen Zutaten und der angenehmen Leichtigkeit ist dieser Salat ein echtes Superfood für die Grillsaison, das Abwechslung auf jeden Tisch bringt. Vitamin C aus der Orange, Ballaststoffe aus Kohl und Karotten sowie die Frische des Joghurts machen ihn zu einem echten Sommergericht, das nicht beschwert.
Ob zu Gegrilltem, als Teil eines Buffets oder einfach pur an heißen Tagen – dieser Salat passt immer dann, wenn etwas Frisches und Ausgleichendes gefragt ist.
Servier-Tipps & kleine Extras
- Frische Minze oder Zitronenmelisse passen hervorragend als Topping und unterstreichen die sommerliche Note.
- Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 10–15 Minuten durchziehen darf.
- Ideal auch als Begleiter zu Fisch, vegetarischen Grillgerichten oder leichten Ofengerichten.
Passende sommerliche Salatideen
👉 Rotkohlsalat mit Birne und gerösteten Haselnüssen
👉 Amerikanischer Krautsalat mit frischem Weiß- und Rotkohl (Coleslaw)
👉 Frischer Gurkensalat mit Dill und roten Zwiebeln
👉 Schneller Feigensalat mit Brie, luftgetrocknetem Schinken und Nüssen
👉 Klassischer Waldorf-Salat mit Walnüssen
👉 Original griechischer Bauernsalat mit Feta
👉 Sommerlicher Wassermelonensalat mit Feta
Krautsalat mit Rhabarber & Orangen-Joghurt-Dressing
Zutaten
Salat:
- 500 g Weißkohl
- 150 g Karotten
- 200 g Rhabarber
Dressing:
- 1 Orange (Saft + Abrieb)
- 1 TL Honig
- 50 g Naturjoghurt (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und beiseitestellen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.Weißkohl fein hobeln oder sehr dünn schneiden.Karotten schälen und grob raspeln.HinweisFalls der Rhabarber sehr jung und zart ist, kann er ungeschält verwendet werden – so bleibt die schöne rosige Farbe erhalten, die auch optisch für Frische sorgt.Falls der Rhabarber etwas älter ist, die faserige Außenschicht mit einem Messer abziehen und die Stangen anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse massieren:Karotten zum Weißkohl geben, leicht salzen und den Kohl mit den Händen gut massieren (alternativ: kneten), bis er weicher wird und etwas Saft abgibt.Dieser Schritt sorgt für eine angenehmere Textur und macht den Salat später besonders saftig.
- Dressing zubereiten:Von der Orange die Schale fein abreiben (nur das Orangefarbene), anschließend auspressen.Orangensaft, Abrieb, Honig und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat vollenden:Dressing über Kohl und Karotten geben, Rhabarber unterheben und alles gründlich mischen.Den Salat 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Notizen
- Junge, frische Weißkohlköpfe sind besonders zart und saftig. Alternativ kann auch Chinakohl verwendet werden.
- Griechischer Joghurt oder ein besonders dicker Naturjoghurt sorgt für ein harmonisches, cremiges Dressing.
- Honig sollte möglichst mild und flüssig sein, damit er die Frische von Orange und Rhabarber unterstützt, ohne zu dominieren.
- Durch das Massieren des Kohls wird der Salat nicht nur weicher, sondern auch bekömmlicher.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser Krautsalat mit Rhabarber und Orangen-Joghurt-Dressing ist ideal für alle, die klassische Salate neu interpretieren möchten und saisonale Zutaten lieben. Das Rezept richtet sich an Menschen, die leichte, erfrischende Gerichte für Frühling und Sommer suchen, bewusster essen möchten und Abwechslung zu klassischen Kraut- oder Coleslaw-Varianten wünschen. Durch die Kombination aus knackigem Weißkohl, süßer Karotte und fein säuerlichem Rhabarber eignet sich der Salat sowohl als Beilage zu Grillgerichten als auch als eigenständige, leichte Mahlzeit. Perfekt für alle, die schnelle Rezepte, vegetarische Küche, frische Aromen und unkomplizierte Alltagsgerichte schätzen.
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