Veganer Schoko-Birnen-Kuchen mit Zucchini – saftig, aromatisch und voller pflanzlicher Power
Der saftige Kuchen ohne Eier und Milchprodukte
Es gibt Desserts, die sofort für Begeisterung sorgen – dieser Schoko-Birnen-Kuchen gehört zweifellos dazu. Er ist reich an Geschmack, wunderbar feucht und dabei vollkommen vegan. Keine Eier, keine Butter, keine Milchprodukte – und trotzdem (oder gerade deshalb) wird jede Scheibe zart, aromatisch und sättigend.
Der Clou des Rezepts ist sein „geheimes“ Element: Zucchini. Sie sorgt für Feuchtigkeit, ohne den Geschmack zu verändern. In Kombination mit vollwertigen Mehlsorten und natürlichem Kokosblütenzucker entsteht ein Kuchen, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch Nährstoffe liefert. Ideal für den Herbst und Winter, wenn man sich etwas Süßes gönnen möchte, das trotzdem leicht bleibt.
Die Hauptzutaten und ihre Rolle
Das pflanzliche Bindemittel: Aquafaba
Aquafaba – das leicht unterschätzte Wundermittel der veganen Küche. Es handelt sich um das Kochwasser von Kichererbsen, das sich wie Eiweiß aufschlagen lässt. Sobald es zu festen Spitzen geschlagen ist, verleiht es dem Teig Volumen, Luftigkeit und Struktur – genau das, was bei Kuchen ohne Eier oft fehlt.
Zucchini – das Geheimnis der perfekten Saftigkeit
Geraspelte Zucchini bringen Feuchtigkeit in den Teig, ohne einen Gemüseton zu hinterlassen. Wichtig ist, sie fein zu reiben, damit sie sich gleichmäßig verteilt und beim Backen förmlich „verschmilzt“. Das Ergebnis: eine wunderbar weiche Krume, die tagelang saftig bleibt.
Die Birnen – süß, zart und wunderschön
Anstatt sie in Stücke zu schneiden, werden ganze Birnen in den Teig gesetzt. Beim Backen karamellisieren sie leicht, werden weich und verwandeln den Kuchen in ein optisches Highlight. Entscheidend ist, reife, aber noch feste Früchte zu wählen – so behalten sie Form und Biss.
Die Kombination der Mehlsorten
Das Zusammenspiel von Kokosmehl, grünem Buchweizenmehl und Vollkornweizenmehl sorgt für Struktur, Geschmack und Nährwert. Das Kokosmehl bringt Leichtigkeit, Buchweizen Tiefe und Vollkornmehl eine feine Nussigkeit – zusammen ergibt das eine außergewöhnlich harmonische Textur.
Zubereitung: Technik und kleine Geheimnisse
Trocken und feucht – in zwei Phasen
Zuerst werden die trockenen Zutaten gründlich vermengt: Mehlsorten, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Kokosblütenzucker. Anschließend kommen die geriebene Zucchini und die Pflanzenmilch dazu – so entsteht ein dicker, aber cremiger Teig.
👉 Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sonst sinken die Birnen während des Backens.
Aquafaba – mit Gefühl unterheben
Die aufgeschlagene Aquafaba wird in zwei Schritten eingearbeitet: erst ein kleiner Teil, um den Teig geschmeidiger zu machen, dann der Rest – vorsichtig untergehoben. Das erhält die Luftigkeit und macht den Kuchen besonders locker.
Backen und Geduld
Der Teig wird in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 × 10 cm / 10 × 4 in) gefüllt, die Birnen hineingesetzt – Stiel nach oben. Dann wandert alles bei 180 °C (350 °F) für etwa 40–45 Minuten in den Ofen.
Nach dem Backen sollte der Kuchen mindestens 15 Minuten ruhen, bevor man ihn aus der Form löst – so bleibt er formstabil und behält seine Saftigkeit.
Glasur mit Glanz
Für das Finish wird Zartbitterschokolade mit Kokosöl und Topinambursirup geschmolzen – eine glänzende, elastische Glasur, die nicht bricht. Sie fließt sanft über die Birnen und verleiht dem Kuchen ein luxuriöses Aussehen.
💡 Tipp: Lassen Sie die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden, nicht im Kühlschrank – so bleibt der Glanz perfekt.
Ein Kuchen, der überrascht
Dieser vegane Schoko-Birnen-Kuchen mit Zucchini zeigt, wie kreativ pflanzliches Backen sein kann. Er vereint alles, was man von einem guten Dessert erwartet: Geschmack, Saftigkeit, Aroma und Ästhetik.
Warm serviert – vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis – ist er ein wahrer Genuss. Gekühlt hält er sich bis zu vier Tage im Kühlschrank und bleibt dabei wunderbar frisch.
Probieren Sie ihn aus – und überzeugen Sie sich selbst, wie gut Schokolade, Birnen und Zucchini harmonieren können. 🌱
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Veganer Schoko-Birnen-Kuchen mit Zucchini
Zutaten
Teig:
- 150 g Zucchini (fein gerieben)
- 150 g Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 75 g Kokosmehl
- 100 g Buchweizenmehl (grün, roh)
- 80 g Vollkornweizenmehl
- 200 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser, gut gekühlt)
- 155 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 4 Birnen (klein, reif, aber fest)
Topping:
- 30 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %)
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
Anleitungen
- Vorbereitung:Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.Die Birnen waschen, trocknen und die unteren Stiele leicht kürzen.Die Zucchini schälen und fein reiben.
- Teig zusammenführen:Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel alle Mehlsorten (Kokosmehl, Buchweizenmehl, Vollkornweizenmehl), Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Kokosblütenzucker gut vermischen.Die geriebene Zucchini zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen.Die Hafermilch nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.💡 Hinweis: Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu nass sein – so bleiben die Birnen beim Backen stabil.
- Aquafaba einarbeiten:Die gekühlte Aquafaba mit dem Handmixer zu festen Spitzen aufschlagen (ähnlich wie Eischnee).Zwei bis drei Esslöffel des Aquafaba-Schnees in den Teig einrühren, um ihn geschmeidiger zu machen.Dann den restlichen Aquafaba-Schnee vorsichtig mit einem Gummispatel oder Schneebesen unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Backen:Den Teig in die vorbereitete Form füllen.Die Birnen gleichmäßig nebeneinander mit dem Stiel nach oben in den Teig setzen.Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen – es sollte fast sauber herauskommen.Nach dem Backen den Kuchen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form genommen wird – so bleibt er saftig und formstabil.Dann vollständig in der Form abkühlen lassen.
- Abkühlen & Glasur:Für die Glasur Schokolade, Kokosöl und Topinambursirup in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel über einem sanften Wasserbad schmelzen, dabei gut umrühren. Die Glasur sollte dünnflüssig und glänzend sein.Den Kuchen aus der Form nehmen und großzügig mit der Schokoglasur übergießen – besonders über die Birnen!💡 Tipp: Für einen schönen Glanz die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden lassen – nicht im Kühlschrank.
Notizen
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach (am besten in Scheiben einfrieren).📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser vegane Schoko-Birnen-Kuchen mit Zucchini ist perfekt für alle, die saftige, schokoladige Desserts lieben, aber auf Eier und Milchprodukte verzichten möchten. Durch die Kombination aus Zucchini, Hafermilch und ganzen Birnen entsteht ein feuchter, aromatischer Kuchen, der sich ideal für den Herbst eignet – ob zum Sonntagskaffee, als gesunder Snack oder als festlicher Nachtisch. Einfach, gelingsicher und voller pflanzlicher Power.
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