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Dieser köstliche italienische Kuchen stammt aus Genua und wird zu Ostern gebacken. Er gefällt mir sehr, da man damit experimentieren kann, solange man die wesentlichen Zutaten verwendet, die dafür nötig sind. Die Hauptzutaten sind Mangoldblätter, die in der Vorosterwoche geerntet werden, sodass sie gewissermaßen als Vorboten von Ostern gelten. Außerdem gehören Ricotta und Eier dazu, die die Hauptsymbole dieses Festes sind.
Dieser Kuchen ist nicht besonders schwierig zuzubereiten, aber mit den richtigen Tipps lässt sich der Prozess erheblich vereinfachen. Diese Feinheiten möchte ich Ihnen im Folgenden näherbringen.
TEIG: Der Teig für die Pasqualina wird in sehr dünnen Schichten ausgerollt, damit der Kuchen zart und luftig wird. Es ist wichtig, jede Schicht mit Olivenöl zu bestreichen, damit der Teig eine goldene Kruste und Weichheit bekommt. Für den Boden sollten 18 Schichten ausgelegt werden, für den oberen Teil 15. Achten Sie darauf, das Öl nicht zu großzügig zu verwenden, damit der Teig nicht zu fettig wird – daher sollten die Schichten nur leicht mit Öl bestrichen werden.
Viele Hausfrauen verwenden für die Zubereitung dieses Kuchens fertigen Teig, sei es Blätterteig oder Brisée-Teig (ein Mürbeteig ohne Eier). Die Wahl des Teigs ist nicht entscheidend, und natürlich rollen nicht alle ihn in 33 Schichten aus. Die Verwendung von fertigem Teig vereinfacht den Prozess, aber heute werden wir die klassische Variante durchgehen.
FÜLLUNG: Mangold muss zunächst in einer Pfanne blanchiert werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen und zu verhindern, dass der Kuchen zu nass wird. Die Mangoldblätter sollten nicht nass sein, da der Teig sonst zu feucht wird. Mangold kann problemlos durch Spinat ersetzt werden.
EIER: Im klassischen Rezept werden in der Käsefüllung Vertiefungen gemacht, in die rohe Eier (manchmal auch nur Eigelb) gegeben werden, gewürzt mit Gewürzen und Parmesan. Mir gefällt jedoch sehr die Variante mit gekochten Eiern aufgrund der schönen seitlichen Schnittfläche. Ich finde, dass dies dem Gericht einen besonderen ästhetischen Touch verleiht. Übrigens schneiden wir die Eier in unserem Rezept der Länge nach in zwei Hälften, aber einige italienische Hausfrauen legen ganze gekochte Eier in den Kuchen. Es gibt viele Varianten, und jeder kann die für sich passende wählen.
KUCHEN ZUSAMMENSTELLEN: Es ist wichtig, dass die Ränder des Kuchens gut zusammengedrückt werden, da die Füllung während des Backens sonst herauslaufen könnte. Dies sollte sorgfältig und gründlich gemacht werden.
BACKEN: Der Kuchen wird bei 180 °C (360 °F) etwa 60 Minuten gebacken. Wenn die Oberseite des Kuchens zu schnell bräunt, kann man ihn mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden. Am Ende, etwa 5 Minuten vor dem Ende des Backens, streuen Sie den restlichen Parmesan über den Kuchen, damit der Käse schmilzt und eine goldene Kruste bildet.
ABKÜHLEN: Nach dem Backen muss der Kuchen vollständig abkühlen, bevor er aus der Form genommen wird. Es ist besser, den Kuchen kalt zu schneiden, damit die Teigschichten nicht zerstört werden.
Aber es sei erwähnt, dass der Kuchen zwar warm gut ist, aber kalt einfach fantastisch schmeckt! Deshalb wird er oft zu „Pasquetta“, dem Tag nach Ostern, zubereitet, wenn es üblich ist, ein Picknick zu machen oder einfach im Freien zu essen.
Torta Pasqualina – italienischer Osterkuchen mit Mangold, Ricotta und Eiern
Zutaten
Für den Teig:
- 1 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 300 ml Wasser (zum Kneten des Teigs)
- 1 EL Olivenöl (zum Kneten des Teigs)
- 4 EL Olivenöl (zum Bestreichen der Teigschichten)
- 1 Ei (zum Bestreichen des Teigs vor dem Backen)
Für die Füllung:
- 1,2 kg Mangold (oder Spinat)
- 1 kg Ricotta
- 200 g Parmesan (gerieben)
- Etwas Schlagsahne (oder Milch, wenn nötig)
- 5 Eier (hart gekocht)
- 1 Prise Muskatnuss (nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Form:
- Etwas Butter
- Etwas Weizenmehl
Anleitungen
- ZUBEREITUNG DES TEIGS:Mehl auf der Arbeitsfläche sieben, zu einem Hügel häufen und in der Mitte eine Mulde bilden. Eine Prise Salz und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Langsam Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er elastisch ist und nicht an den Händen kleben bleibt. Den Teig in 33 Teile teilen und 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen, mit einem Tuch abgedeckt, damit er nicht austrocknet.
- ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG:5 Eier hart kochen, abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Mangoldblätter waschen und in eine Pfanne geben. Den Mangold bei mittlerer Hitze 5 Minuten blanchieren oder bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Den Mangold dann in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Mangold fein hacken, salzen, pfeffern und mit einem Drittel des geriebenen Parmigiano mischen.
- ZUBEREITUNG DER RICOTTA-CREME:In einer Schüssel Ricotta, Ei, ein weiteres Drittel des geriebenen Parmigiano, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskatnuss vermengen. Falls die Masse zu dick ist, etwas Sahne hinzufügen.
- VORBEREITUNG DER FORM:Die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- ZUSAMMENSTELLUNG DES KUCHENS:Jedes Teigstück zu dünnen Schichten (ca. 1 mm) ausrollen. Die ersten 18 Schichten auf den Boden der Form legen und jede Schicht leicht mit Olivenöl bestreichen. Dann die Eier mit der Schnittseite nach unten im Kreis anordnen und eine Schicht Mangold darauf geben. Obenauf eine Schicht Ricotta-Creme legen, mit geriebenem Parmigiano bestreuen und die restlichen 15 Schichten Teig darauf legen, wobei jede Schicht mit Olivenöl bestrichen wird. Die Ränder des Kuchens gut zusammendrücken.
- BACKEN:Den Kuchen in der vorgeheizten Ofen bei 180°C (360 °F) etwa 60 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den restlichen Parmigiano großzügig über den Kuchen streuen und zurück in den Ofen geben, damit der Käse schön schmilzt.
- SERVIEREN:Vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen lassen und kalt schneiden.
Notizen
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal?
💡 Ideal für alle, die auf der Suche nach: klassischen italienischen Ostergerichten, köstlichen herzhaften Kuchen, traditionellem Mangold-Rezepten, kreativen Variationen von Pasqualina, einfachem, aber raffiniertem Gebäck, Ricotta-Gebäck, italienischen Rezepten zu Ostern, und festlichen Vorspeisen oder Hauptgerichten sind. Ein perfektes Rezept für ein Osterpicknick, italienische Küche für Feiertage, leckere Mangoldgerichte, Ricotta-Rezepte, herzhafter Kuchen für Feiern und köstliche, einfache Ostermenüs.
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