Fischpastete aus zwei Fischsorten – cremig, ausgewogen und vielseitig

Zwei Texturen, ein harmonischer Geschmack

Die Besonderheit dieser Fischpastete liegt in der Kombination aus zwei unterschiedlichen Fischsorten, die sich perfekt ergänzen. Auf der einen Seite steht der mild gegarte weiße Fisch – etwa Seehecht oder Kabeljau –, der der Pastete Volumen, Struktur und eine sanfte Basis verleiht. Auf der anderen Seite sorgt der geräucherte Lachs für Tiefe, Würze und den charakteristischen roséfarbenen Ton, der auf den Fotos deutlich zu erkennen ist.

Diese Kombination schafft einen ausgewogenen Geschmack, der weder zu dominant noch zu flach wirkt. Gerade im Vergleich zu Aufstrichen aus nur einer Fischsorte entsteht hier ein deutlich komplexeres Aroma, das sowohl pur als auch auf Brot hervorragend funktioniert.

Warum Gemüse unverzichtbar ist

Ein oft unterschätzter Bestandteil dieser Fischpastete sind die passierten Gemüsekomponenten. Fein geriebene Karotten und sanft angeschwitzter Lauch bringen eine natürliche Süße und zusätzliche Saftigkeit in die Masse. Entscheidend ist dabei die Zubereitungsart:

Das Gemüse wird bewusst nur weich gedünstet (anschwitzen) und nicht gebräunt. So bleibt der Geschmack mild, die Farbe hell und der Fokus weiterhin auf dem Fisch. Würde man Karotten oder Lauch stärker anrösten, könnte dies den feinen Fischgeschmack überlagern und die Optik deutlich dunkler machen.

Gerade diese Zurückhaltung in der Zubereitung sorgt dafür, dass die Pastete so cremig und harmonisch wirkt, wie man es auf den Bildern sieht.

Servieren: vom Frühstück bis zum Festtag

Diese Fischpastete ist erstaunlich vielseitig. Im Alltag schmeckt sie hervorragend auf geröstetem Baguette, Vollkornbrot oder Knäckebrot. Auf den Fotos ist sie auf knusprigen Brotscheiben mit Sesam zu sehen – eine einfache, aber sehr wirkungsvolle Art der Präsentation.

Für besondere Anlässe lässt sich der Aufstrich elegant in kleinen Gläsern servieren. Ein Zweig frischer Kräuter wie Dill oder Rosmarin genügt, um daraus eine festliche Vorspeise zu machen. Diese Präsentation eignet sich besonders gut für Buffets, Brunch oder Aperitif-Tische.

Ideal zum Vorbereiten

Ein weiterer Vorteil dieser Fischpastete ist ihre Stabilität beim Kühlen. Durch die Kombination aus Frischkäse und Butter gewinnt sie nach einigen Stunden im Kühlschrank deutlich an Struktur. Die Aromen verbinden sich, der Geschmack wird runder und ausgewogener.

Genau deshalb eignet sich diese Pastete perfekt zur Vorbereitung am Vortag. Sie lässt sich problemlos 3–5 Tage gekühlt aufbewahren und ist damit eine verlässliche Option für geplante Feiern oder entspannte Abende mit Gästen.

Lust auf weitere herzhafte Aufstriche und Begleiter?

Wer Gefallen an dieser cremigen Fischpastete gefunden hat, kann das Thema wunderbar weiterdenken. Besonders gut passen klassische und moderne Aufstriche sowie gutes Brot, das die Textur und den Geschmack unterstützt:

👉 Heringsaufstrich mit Karotte und Frischkäse

👉 Französisches Baguette mit Weizensauerteig (wie von der Boulangerie)

👉 Karamellisiertes Zwiebel-Confit (französische Art)

Auch hausgemachter marinierter Lachs ist eine perfekte Ergänzung zu Fischaufstrichen und eröffnet neue Variationen:

👉 Marinierter Lachs – Einfaches Rezept für Zuhause

👉 Skandinavischer marinierter Lachs mit Senfsoße

Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Fisch in der kalten Küche eingesetzt werden kann – von streichzart bis fein mariniert, von schlicht bis festlich.

Fischpastete aus zwei Fischsorten

Diese Fischpastete aus zwei verschiedenen Fischsorten ist eine vielseitige Vorspeise, die sowohl im Alltag als auch auf dem festlichen Tisch überzeugt. Sie ist schnell zubereitet, gut vorzubereiten und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank – ideal als Brotaufstrich, für Canapés oder als Teil eines Buffets.

Servings 10

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 200 g Seehechtfilet (alternativ: Kabeljau, Seelachs oder Pollack)
• 150 g Räucherlachs (alternativ: mild gebeizter Lachs oder geräucherte Forelle)
• 150 g Frischkäse (natur)
• 1 Karotte (mittelgroß)
• 1 Lauch (nur der weiße Teil)
• 60 g Butter (weich)
• Salz (nach Geschmack)
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Etwas Pflanzenöl (zum Anbraten)
• frische Kräuter zur Dekoration(z. B. Dill, Thymian oder Rosmarin)

Anleitungen

 

• Vorbereitung:

  Alle Zutaten bereitstellen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann.
• Weißen Fisch garen:

  Das Seehechtfilet in leicht siedendes Salzwasser geben und bei sanfter Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch durchgegart ist.

  Anschließend leicht abkühlen lassen, in kleine Stücke zerteilen und eventuell vorhandene Gräten entfernen.

  Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden.
• Gemüse vorbereiten:

  Die Karotte schälen und fein reiben. Den Porree gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden.

  In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Karotte sowie Porree 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Nicht bräunen.
• Grundmasse mixen:

  Weißen Fisch, Räucherlachs und das angeschwitzte Gemüse in einen Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
• Frischkäse einarbeiten:

  Den Frischkäse hinzufügen und erneut mixen, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht.

  Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Butter unterheben & aufschlagen:

  Die weiche Butter unterrühren und die Fischpastete nochmals kurz aufschlagen, bis sie luftig und cremig ist.

  Anschließend abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen, damit sich die Struktur stabilisiert.
  

Notizen

Aufbewahrung:

Die Fischpastete hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 3–5 Tage.

Ideal zum Vorbereiten am Vortag – am besten in einem luftdichten Behälter oder in kleinen Gläsern aufbewahren.

Tipps & Variationen:

• Fischvariationen:
  Die Pastete lässt sich mit vielen Fischsorten zubereiten.
  Für den hellen Fisch eignen sich Kabeljau, Seelachs, Pollack oder Zander.
  Als zweite Komponente passen Räucherlachs, geräucherte Forelle, Saibling oder auch Makrele.
• Farbintensität:
  Werden zwei rote Fischsorten verwendet, erhält die Pastete eine besonders intensive, rosafarbene Optik.
• Frischkäse-Optionen:
  Statt klassischem Frischkäse kann auch Frischkäse mit Kräutern, Zitrone oder Meerrettich verwendet werden.
• Servieren:
  Mit frischen Kräutern dekorieren und zu geröstetem Baguette, Vollkornbrot, Crackern, Blinis oder Knäckebrot servieren.

Calories: 160kcal

Gericht: Aufstrich, Beilage, Brunch, Fischgericht, Vorspeise

Küche: Europäische, Fusionsküche, Hausmannskost, Nordeuropäische

Diet: Gluten Free

Keyword: frühlingshaft, herbstlich, Rezepte im Glas, sommerlich, Vom Herd, winterlich

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine cremige, herzhafte Fischpastete ohne großen Aufwand zubereiten möchten. Die Fischpastete aus zwei Fischsorten eignet sich perfekt als Vorspeise für Feiertage, als Brotaufstrich für den Alltag oder als Teil eines Buffets. Dank der Kombination aus weißem Fisch und Räucherlachs ist sie ausgewogen im Geschmack, gut streichfähig und lässt sich hervorragend vorbereiten. Ideal für Familienfeiern, Brunch, Abendbrot oder als elegante Kleinigkeit für Gäste.

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